wz
 

Liečivé koreniny
Pestré a aromatické, tak to sú koreniny, ktoré povzbudzujú náš apetít.



Naši predkovia bývalého Rakúsko-Uhorska, žijúci na strednej Nitre, sa venovali hlavne poľnohospodárstvu a popritom aj obchodovaniu. Okrem obilnín, okopanín, strukovín a zeleniny pestovali aj šafran siaty pre vlastné potreby panstva.
V celom Uhorsku bol práve šafrán z hornej Nitry, považovaný za najkvalitnejšiu koreninu. Tam bolo šafraníctvo v rozkvete a dobrým obchodným artiklom. Koncom 18. storočia šafraníctvo aj v tejto oblasti zaniklo, to však už mali ľudia na Hornej Nitre ale i u nás na strednej Nitre aj iné zdroje obživy. Patrilo k nim vinohradníctvo, to ale takisto zaniklo. Vinnej réve sa v našich klimatických podmienkach nedarilo tak, ako bolo treba. Západnejšie od Chlebian a to v Bojnej a v Radošine však vinohradníctvo malo úspešnosť a aj obchod s vínom prekvital.
Od 19. storočia vinohradníctvo nahradilo ovocinárstvo. S dopestovaným ovocím obchodovali v čerstvom stave i so sušeným, ale i s vypáleným na alkohol. V Chlebanoch bol aj pivovar a mlyn. Panstvo kaštieľa malo vysadené ovocné stromy v ovocnej škôlke (na pozemkoch kde je teraz cintorín a všetok priestor za ním smerom k Rajčanom a k Hlbočine), kde sa o stromy staral panský záhradník. Šafran bol k nám privezený z jarmokov konaných na Hornej Nitre a rýchlo si našiel miesto takmer pri každej chalúpke obce a aj v ľudovom liečiteľstve.

Táto najdrahšia korenina na svete je známa už spred čias kráľa Šalamúna. Zber šafranu je náročná ručná práca, aj preto je jeho cena taká vysoká. Šafran je červený a krehký, na korenie sa zbierajú blizny jeho kvetov. Má silnú vôňu a horkú chuť. Aby sa nevytratila, šafran treba skladovať na tmavom mieste a v uzavretej nádobe. Šafran chutí po mede a je horký. Je bohatý na vitamín B – riboflavín, lieči depresie, neplodnosť, poruchy prostaty, menštruačné problémy, artériosklerózu a pôsobí aj proti srdcovej slabosti. Pri varení sa používa ako prísada do rizota a do rybacích i jahňacích jedál.


Recept na jahňacinu so šafranom
Potrebujeme:
1 kg jahňacieho mäsa,
100 ml kyslej smotany,
1/2 lyžičky drvenej rasce,
1/4 lyžičky mletého zázvoru,
1/2 lyžičky mletej papriky,
1/2 lyžičky karí a
niekoľko vlákien šafranu namočených do štipky vody
soľ a trochu oleja.
Postup:
Mäso nakrájame na kocky, osolíme a opečieme na oleji.
Potom zalejeme smotanou a dusíme, pokiaľ sa všetka tekutina nevysmahne. Pridáme všetko korenie. Okrem šafranu! Podlejeme a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Až nakoniec ochutíme pripravenou šafranovou vodou a ešte 5 minút povaríme.



Prečo je šafran tak príslovečne známy?
Slovo šafran pochádza z arabčiny. Za'fran, doslovne arabsky znamená „byť žltý“. Iný názov pre šafran, ktorý vám bude pravdepodobne bližšie známy, je Krokus.
Crocus sativus (Šafran siaty). Šafran pôvodne pochádza z Ázie. Dnes sa pestuje aj na juhu Francie, v Španielsku, Taliansku, Indii, Pakistane, Číne a v Japonsku.


Na 45 dkg korenia z tejto roztomilo krásnej kvetinky budete potrebovať neuveriteľných štvrť milióna blizien z fialkovo namodralých kvietkov! Zo 100 000 blizien by ste nasušili 10 dkg korenia výraznej červenej farby a silnej chuti.

Kráľom korenín je šafrán



Ono známe ľudové porekadlo „šetriť s tým ako so šafranom“ alebo „málo ako šafranu“ je viac, než na mieste. Doposiaľ totiž neexistuje žiadny stroj, žiadna mechanická pomôcka na zber šafranu pre obchodné účely. Na zber drobučkých blizien je treba iba ľudské ruky. Jeho za sucha červená farba sa po rozpustení vo vode zmení na krásnu žltú farbu. V staroveku bola práve táto krásna šafranová žlť vyhľadávanou módnou farbou vznešených dám a rovnako módna a vzácna bola i vôňa šafranu.


Pôvodná medicína v Perzii ho využíva pri celkovej skľúčenosti a depresiách. U východných národov žltá farba piestikov šafranu symbolizuje slnko a navracia radosť aj energiu do života. Moderná klinická štúdia dáva ľudovej medicíne za pravdu. Piestiky šafranu obsahujú látku safranal, ktorá v mozgu ovplyvňuje hladinu serotonínu, čo je hormón pôsobiaci na našu náladu. Jeho využitie ako prírodného antidepresiva sa ešte stále skúma.


Dnes ho poznáme hlavne ako korenie a stále je synonymom malého množstva.


Šafran je dôležitou súčasťou orientálnej a ázijskej kuchyne. Karí, kuskus, ryža, polievky a dusené pokrmy pridaním šafránu získavajú na kvalite. Aj v niektorých európskych pokrmoch je aromatické korenie s intenzívne žltou farbou nepostrádateľné, napríklad milánske rizoto paella sú bez šafranu nemysliteľné. Ďalej sa pridáva k rybím, kuracím a jahňacím pokrmom, ale aj do sladkých koláčov, sušienok alebo pudingu, ktorým dodáva príjemnú, sýto žltú farbu.

Šafranová omáčka
500 ml smotana na šľahanie
125 ml suché biele víno
1 PL maslo
zopár štipiek šafránu
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie
Postup:
Do hrnca vlejeme víno, zvoľna varíme, až kým sa polovička obsahu nevyparí. Potom pridáme smotanu. Suroviny poriadne miešame. Na miernom ohni vytvárame polovicu obsahu. Vložíme maslo a znovu zamiešame. Do takto pripravenej omáčky pridáme šafran, ktorý jej dodá sýto žltú farbu. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Ak doma náhodou nemáme šafran môžeme ho nahradiť kurkumou. Táto omáčka sa ideálne hodí k rybám a k pečenej jahňacine.



Šafran aj napriek jeho vysokej cene, zostáva aj tak súčasťou toľkých receptov na celom svete. Na to, aby pokrm získal typické žlté zafarbenie a chuť šafranu, stačí 10-20 blizien.
Nitky šafranu sú sušené krehké blizny modrofialového druhu šafránu Crocus sativus. Táto pôvodne maloázijska rastlina sa dostala s Maurami a križiakmi do Európy, kde dnes ležia najdôležitejšie oblasti jeho pestovania. Najlepší šafran pochádza zo Španielska, Francúzska, Talianska a Grécka. Zber cenných blizien sa vykonáva ručne. Akonáhle na jeseň začnú malé šafrany kvitnúť, kvety sa odstrihnú, blizny sa z nich opatrne vyberú a potom sa v ten istý deň usušia. Na 100g šafranu treba 15 000 kvetov. Na trh sa nitky šafranu dostávajú celé alebo mleté.

 



CARTHAMUS TINCTORIUS L.

Požlt farbiarsky česky: světlice barvířská

Syn.: Centaurea carthamus
Slovenské názvy z histórie:  planý šofran, požluk európejský, divý šofran, žlutenice (Reuss 1853), požluk europský, planý šafran (Novacký 1936), požlt farbiarsky (Dostál 1950, Marhold-Hindák 1998)
České názvy: světlice barvířská (Presl 1846), šafrán planý, saflor, světlice (Čelakovský 1879), světlice barvířská, saflor (Polívka 1912), světlice barvířská (Dostál 1950, Dostál 1989, Kubát 2002)


Ako olejnatá rastlina sa pestuje v Severnej i Južnej Amerike aj v Austrálii, v Španielsku, Portugalsku, v severnej, východnej a južnej Afrike, juhozápadnej a strednej Ázii, Arábii, v Indii, Malajzii, Indočíne, Číne. U nás je pestovaná v najteplejších oblastiach Slovenska, občas zdivie. Vďaka hlbokým koreňom rastie na hlbokých suchých pôdach, znáša dobre aj ľahké suché pôdy, je odolná proti suchu a vetru, znáša zasolenie. Naopak neznášajú trvalé zamokrenie a daždivé počasie, kedy je napádaná hubovými chorobami. Daždivé počasie má tiež vplyv na zníženie obsahu oleja v semenách. Kvitne od júla do septembra.


Je to jednoročná rastlina s tenkým koreňom, až cez 1 m dlhým. Stonka je priama, len v hornej časti býva vetvená. Je až 120 cm vysoká, takmer hladkoplodá, husto olistená. Belavo žltá, lesklá stonka má nevýrazné ryhovanie. Stonkové listy sú striedavé a tuhé, celistvé, s vystupujúcou žilnatinou, podlhovasté až vajcovité dolné listy sa zbiehajú do krídlatej stopky. Stredné a horné listy sú usadené v širokej báze, podlhovasté, vajcovito kopijovité až široko vajcovité, 6-9 cm dlhé a 2-4 cm široké. Na okraji majú oddialené jemné ostnité zuby, s najväčším ostňom na špičke listu. Najvyššie listy rastú natlačené pod úbory. Úbory majú 3,5-4,0 cm v priemere, sú tesne obklopené listami. Zákrovné listene sú široko eliptické až vajcovité, svetlo zelené, žilkované, s veľkým ostnito zubatým príveskom s krátkymi žliazkami. Úzko kopijovité vnútorné zákrovné listene majú ostnatú špičku, sú so slamovo žltými ostňami 1-6 mm dlhými. Všetky kvety sú rúrkovité a majú korunnú rúrku 8-13 mm dlhú , zlatožltú , neskôr oranžovú až červenú, dlhšia než zákrov, s 5 roztvorenými cípmi. Štvor až päťhranné nažky sú 5,5-9,0 mm dlhé, žlto- biele, hladké, matné alebo lesklé, spravidla bez páperia.


Zo semien sa lisovaním získava olej (24-36 %), ktorý obsahuje 75 % kyseliny linolovej a menšie množstvo kyseliny linolénovej. Používa sa ako stolový olej s podobnými vlastnosťami ako olej slnečnicový. Ako olej technický sa používa na svietenie, na výrobu mydiel, kozmetiky, fermeže, lakov a farieb. Po vylisovaní oleja zostávajú pokrutiny, ktoré obsahujú 22-55 % bielkovín, využívajú sa ako krmivo alebo hnojivo. V kvetoch obsahuje červené farbivo cartamin (saflorový karmín), ktorý je rozpustný vo vode. Obsah v kvetoch je 0,3-0,6 %.


Používal sa na farbenie látok, neboli však stálofarebné. Ďalšie farbivá v kvetoch sú žlté pigmenty saflomin a saflorová žlť. Dodnes sa svetlica používa na farbenie polievok, omáčok, pečiva, cukroviniek a do líčidiel. Sušené kvety sa často vydávajú za šafran (falšovanie šafranu).


Farbí podobne, ale nemá vonné a ďalšie obsahové látky šafranu (nemleté možno ľahko rozlíšiť - šafrán sú tenké blizny, safloru sú sušené rúrkovité kvety). Pražené semená sa jedia ako pochutina. Mladé výhonky je možné použiť ako zeleninu. V Európe sa pravdepodobne začal pestovať pôvodne ako liečivka, kvet sa zbieral ako Flores Carthy, dnes sa používajú len v homeopatii. Beztŕňové kultivary sa využívajú ako zelené krmivo. Rastlina je nektarodarná, ale med z nej je tmavý, so silnou nepríjemnou chuťou i vôňou. Suché kvetenstvo.

 



BIO Požlt farbiarsky olej Carthamus tinctorius (falošný šafrán)
je rastlina podobná slnečnici. Má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Preto je výborným prostriedkom na odbúravanie cholesterolu, vhodný pre diabetikov, znižuje hladinu krvného cukru. Požlt využívajú najmä východoázijskí liečitelia, ktorí ho predpisujú pri zápale žalúdočnej sliznice, priedušiek, obličiek i kĺbov, predovšetkým však na posilnenie krvného obehu: rozširuje cievy a vďaka inulínu reguluje hladinu cukru v krvi. Jeho liečivý účinok je známy vďaka látke krocitín, ktorá znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje výskytu srdečného infarktu, a znižuje krvný tlak, predchádza kôrnateniu žíl, má močopudný a žlčopudný účinok, reguluje činnosť štítnej žľazy. Nedávno z neho boli izolované látky s antioxidačnými účinkami a pracuje sa aj na využití v onkológii. Olej je za studena lisovaný a je 100%- jednodruhový.


Dávkovanie: vnútorne - ráno (nalačno) a večer (pred spaním) jednu čajovou lyžičku studená kuchyňa - podľa chuti a množstva jedla vonkajšie použitie - podľa potreby Skladovanie: Skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote do 22°C. Po otvorení spotrebujte najneskôr do 3 mesiacov.
 


Crocus sativus - Šafrán siaty

Podľa Egypťanov v mohutnom kmeni stromu cédrovníka bol uzavretý Usíre/Osiris. Na jeho oslavu usporadúvali polročne obrady ešte aj za vlády Ptolemaiovcov procesie, na
ktorých pred karavánou tiav, naložených vonnými rastlinnými produktmi (asi po 135 kg) na zápalné obete, kráčali deti nesúce v miskách prevažne myrhu a šafran siaty/Crocus sativus ako bylinu hlavných bohov (Amun Ra, Zeus, Jupiter, Indra), pridávanú do kadidiel a koláčov od Španielska po Čínu a využívanú aj ako afrodiziakum, vzácne korenie a zlatisté farbivo na rúcha (podvodníci namiesto neho predávali sušené kvety požlta farbiarskeho/Carthamus tinctorius).
Z Egypta od nástupu 5. dynastie (2494 prnl.) po vládu Ramessa III. (1184 – 1153 prnl.) vysielali do zeme Punt výpravy pre kadidlo a iné produkty. Najznámejšou bola asi výprava kráľovny Hatšepsut (1473 – 1458 pr.n.l.) pre vzácne éterické látky a sadenice myrhovníka (kadidlovníka?). Káhúnsky papyrus (cca 2000 pr.n.l.), Smithov papyrus (cca
1650 pr.n.l.), Veľký berlínsky papyrus č. 3 038, Hearstov papyrus a najmä thébsky lekársky Ebersov papyrus (cca 1535 pr.n.l.) uvádzajú zoznamy látok a prípravkov (asi 879) na prípravu vonných zmesí a liekov, vrátane legendárneho kyphi, avšak bez udania množstiev ingredientov. Viaceré z nich uvádza vo svojom diele De Materia Medica aj grécky farmaceut a botanik Dioscorides Pedanius (asi 40 – 90 pr.n. l.). Zdroj: (Historické základy environmentalizmu a environmentálneho práva (XXXIV. napísal RNDr. Jozef Klinda Enviromagazín 5/2009)
Takže šafrán opisovali už starí Egypťania na prvých papyrusoch, ako i slávny Homér. Zmienka o ňom je aj v Biblii. Sokrates si šafranom údajne parfumoval svoj vankúš predtým, ako išiel spať, Trójania ním zasa zdobili schody svojich chrámov. Šafrán pochádza pravdepodobne z juhozápadnej Ázie možno Afganistanu, predpokladá sa vznik krížením svetlice vlna C. lanatus L. a svetlice všeobecnej C.oxyacantha Bieb., ktorá rastie od severnej Indie po Turecko ako burina. Pestovala sa v hlavne údolí Nílu, aj pre olejnaté nažky sa v starom Egypte používala na farbivo. Od 16. storočia sa vysievala i v strednej Európe. V západnej Európe v 16. a 17. storočí sa používala na farbenie hodvábu, bavlny a súkna na červeno. U nás sa používala v 19. a začiatkom 20.storočia, ale stratila význam s objavom anilínových farbív koncom 19. storočia.

Ešte z histórie

V minulosti sa kvôli šafranu viedli vojny, potápali lode, zabíjali ľudia… V gréckej mytológii sa v povesti spomína Zeus, spávajúci na posteli zo šafranu. Už Feničania používali šafran ako koreninu a liečivo. Šafran spoznali pravdepodobne od Indov. Aj za čias antiky bol šafran luxusným tovarom a za jeho falšovanie alebo nesprávne miešanie boli vysoké pokuty. Bohatí Rimania zvykli posýpať v svadobnú noc posteľ so šafranovými bliznami. V mnohých kultúrach bolo zvykom farbiť svadobný závoj so šafranom na žlto. Okrem uvedeného táto kvetina preukázateľne pomáha pri liečení viac ako 40 rôznych ochorení a má protirakovinové účinky.
 




Crocus sativus  a jeho požiadavky
►Vyžaduje teplejšie oblasti s južnou expozíciou a hlinitopiesočnatú pôdu zásobenú živinami a vodou
►na jednom mieste sa pestuje tri roky, potom je treba pôdu nechať odpočinúť
►v priebehu mája sa hľuzy vykopú, usušia, a vytriedia
►v septembri sa vysádzajú do dobre pripravenej pôdy do spony 30x15 cm a do hĺbky 6-7cm.


Použitie a jeho účinky:
►v lekárňach používali šafrán donedávna na ofarbovanie niektorých prípravkov na žlto
►v liečiteľstve sa kedysi predpisoval šafrán pri chorobách žalúdka, pečene aj ako celkové tonikum
►v malom množstve podporuje krvný obeh, posilňuje žalúdok, zlepšuje trávenie, utišuje nervy, pôsobí proti kŕčom, astme, kašľu, má močopudné a žlčopudné účinky
►obmedzene sa používa v očnom lekárstve a v gynekológii - strata menštruácie
►najviac sa šafrán používa v španielskej a francúzskej kuchyni ako korenina, stretávame sa s ňou aj v arabskej, indickej, čínskej kuchyni aromatizuje a farbí polievky, omáčky, syry, ryžu.

Zber:
►z kvetov sa zbierajú iba blizny
►doba kvitnutia je 2-3týždne. Zaujímavosťou je, že zber šafránu v Iráne začína až koncom októbra a trvá len 25 dní, pričom na získanie kilogramu koreniny je nutné odpracovať štyristo hodín. (Irán v roku 2010 vyviezol do sveta len 68 ton tejto koreniny, zvyšok držal v krajine. Aj to je jeden z dôvodov prečo je cena šafránu stabilne vysoká.)
 

Pozrite si zber šafránu v Kašmíre

KASHMIRIE SAFFRON (by MOONLIGHT KESAR CO).PH.NO.9419022713

http://www.youtube.com/watch?v=8ys5mGceEIs&feature=youtu.be
 

 Pestovanie šafránu v záhradke pre vlastnú spotrebu

Nezamieňajte si pravý šafrán s inými ozdobnými druhmi šafranu (mnohé z nich sú aj jedovaté). Hoci väčšinou kvitne na jeseň fialovomodrými kvetmi, existuje aj bielokvetý.
Vyžaduje si slnečné miesto a veľmi dôležitý je typ pôdy – vhodná je neutrálna ílovito-vápenatá zemina. Ak sa ho rozhodnete zasadiť vo svojej záhradke, nezabudnite jej kvalitu zlepšiť pridaním piesku, rašeliny alebo kompostu, aby bola nielen výživná, ale aj dobre priepustná. Ak sú cibuľky vo vlhkom prostredí, plesnivejú. Hľuzy sadíme na jar (dovtedy ich držíme na chladnom, tmavom a suchom mieste) do hĺbky 10 až 15 centimetrov, vzdialenosť medzi nimi by mala byť minimálne 10 cm. Úroda, resp. počet kvietkov sa z roka na rok zvyšuje. Rastliny sa rozmnožujú sadením dcérskych hľúz. Len pre zaujímavosť, na 1 gram sušeného korenia potrebujete 150 kvetov. U nás sa zo skupiny šafranov najčastejšie pestuje crocus specious, ktorý je ideálny do skalkových úprav.


Ako postupovať pri zbere šafránu?
Červené blizny z kvetov zberáme za slnečného počasia. Samozrejme, v začiatočnom období kvitnutia šafranu. Šafran najviac kvitne v druhom roku. Pokiaľ je kvetov pomenej, dobre poslúži pinzeta, ktorou červené tyčinky zozbierame. Kvety sa režú skoro ráno a po zvädnutí sa z nich nožnicami vystrihávajú blizny. Ak je kvietkov viac, odtrhneme ich celé a následne v pokoji oddelíme od nich červené blizny, ktoré sušíme v sušičke pri teplote okolo 45 stupňov Celzia maximálne 15 minút. Fialové okvetné lístky a žlté tyčinky sú v podstate odpad. Usušený šafran je ľahký a krehký. Okrem sušenia v sušičke, rozložené na slnku za pol hodiny uschnú. Skladujeme ho na tmavom mieste v dobre uzatvorenej nádobe.

Šafran sa používa len v malých množstvách
Šafran obsahuje viacero cenných látok ako vitamíny skupiny B, flavonoidy, karotén a éterické oleje. Môžete ho použiť na dochutenie jedál a aj na prípravu čaju. Pre aromatickosť a horkú chuť, ale aj vedľajšie účinky (dávka nad 10 g je toxická), sa používa len v malých množstvách.

Mozzarella so šafranom
Potrebujeme:

syr mozzarella,
hladká múka,
šafran,
soľ,
rastlinný olej na vyprážanie,
vajíčko,
mlieko,
strúhanka
Postup: Mozzarelu obalíme klasickým spôsobom – v múke, v osolenom vajíčku s mliekom a strúhanke. Rozšľahané vajce ochutíme šafranom. V prípade použitia blizny je potrebné zaliať ju horúcou vodou aspoň na 30 minút a následne celou zmesou dochutiť vajíčko. Ak sa tak nestane, aromatické látky sa jednoducho neuvoľnia. Ak používate mletý šafran, stačí pridať štipku priamo do vajíčok. Syr vyprážame do zlatista a podávame so zeleninovým šalátom.



Viete, že…

Do strednej a západnej Európy priniesli šafrán v 11. storočí križiaci a na výrobu 10 g korenia je potrebná plocha 5 m2?
Oveľa väčšiu skupinu šafranov tvoria druhy kvitnúce na jar. Šafrany majú menej početnú skupinu druhov kvitnúcich na jeseň a práve z druhov kvitnúcich na jeseň sa vyrába elita medzi koreninami.
Ľudové prirovnanie „málo ako šafranu“ vychádza i zo skutočnosti, že šafrany sa u nás dobre rozmnožujú, ale málo kvitnú.
Vďaka vysokým nárokom na plochu a ručnú prácu, ako aj vďaka špecifickej chuti je šafran najdrahším korením na svete.


Náhrady za šafrán
Na pomery obyčajných ľudí vysoká cena šafranu a podobnosť s niektorými druhmi suchého podrveného korenia otvára cestu na uplatnenie mnohých náhrad. Preto sa nedajte podviesť podvodníkmi na trhu. Blizny šafránu musia byť totiž pozbere za pol hodiny suché, iba tak vonia šafránové korenie výrazne korenisto a zachová si svoje oranžové zafarbenie. Väčšinou ide o rôzne oranžovo farbiace kvety medzi ktorými je najúspešnejší nechtík lekársky (Calendula). Ďalšími rastlinami sú arnika (Arnika montana), ako aj intenzívne farbiaca kurkuma pravá (Curcuma longa, ktorá je súčasťou korenia karí. Ako náhrada za šafran slúžia aj žlté korunné lupienky kvetov požltu farbiarskeho – safloru (Carthamus tinctorius).
 

V dnešnej dobe až 96 % celosvetovej produkcie tohto korenia pochádza z Iránu. Ročne sa tu vyprodukuje okolo 200 ton šafránu pravého. Pritom na kilogram je potrebné natrhať už uvedených úctyhodných 150 až 200 tisíc kvetov. Ročné tržby iránskeho biznisu s dvesto tonami korenia dosahujú podľa prepočtov univerzity v Mašhade 309 miliónov eur. Cena za kilogram na území Iránu sa pohybuje približne 1 550 eur. Na svetových trhoch však dosahuje hodnotu medzi 7000 až 8000 Eur za 1 kilogram.
 

Zber šafránu v Iráne

Iranian Saffron "Best In The World"

http://www.youtube.com/watch?v=iKS_Ihee7Cc
 

Stručné praktické rady, ako rozoznať, či ste si z trhu domov priniesli to "pravé šafránové", čiže pravý šafrán

►Pravý šafrán má pri prvom pohľade na vysušenú bliznu zahnutý trúbkovitý tvar – tzn. na jednom konci je tenký, na druhom konci je zreteľne hrubší - vyzerá ako dlhá tenká trúbka.  Falzifikovaný šafrán je často po celej dĺžke rovnako hrubý a nezahnutý. (Pozri si video dolu!)
►Pravý šafrán má drevnatú arómu (Vôňa je prirodzená, nie agresívna). Falzifikovaný šafrán má často tendenciu intenzívne voňať po santalovom dreve. (Na rozoznanie tohto znaku je však často potrebná určitá prax.)
►Blizny pravého šafránu sfarbia teplú vodu do zlatožlta. Tento proces je postupný a relatívne pomalý, veľa závisí aj od teploty vody. Voda pritom zostáva číra. Falošný šafrán sfarbuje teplú vodu skôr do oranžova. Tento proces je na prvý pohľad rýchlejší. Voda sa po určitom čase jemne zakalí. Najlepšie vidno rozdiel medzi sfarbením vody pravým a falzifikovaným šafránom až po niekoľkých hodinách lúhovania. (Pozri video nižšie!) Toto je asi najzreteľnejší dôkaz ne/pravosti vášho šafránu.
►Posledným rozdielom je, že vo vode rozmočené “blizny” falzifikovaného šafránu sa po jemnom stlačení medzi prstami ľahko ”rozdrvia” na kašu, prípadne sa úplne rozplynú na oranžovo-červené farbivo. Pri pravom šafráne majú aj po rozmočení blizny zreteľnú štruktúru.
 

Saffron Alert

http://www.youtube.com/watch?v=-7blOH_NmvU&feature=youtu.be

Prečítajte si aj článok o biznise so šafránom

Odkaz na článok o šafráne http://profit.etrend.sk/moje-peniaze/obchodna-hra-so-safranom.html
http://www.i-potraviny.sk/safran-pravy-alebo-ako-ho-rozpoznat-od-falzifikatov

Šafrán obsahuje krocín (glykozidové farbivo), glykozidovú horčinu pikrocín a ďalšie látky. Vo farmácii sa šafran siaty používa na výrobu tinktúr, extraktov, očných vôd a predovšetkým sa spracúva ako abortívny prostriedok v pilulkách. Drogu treba dávkovať veľmi opatrne, pretože príliš silné dávky spôsobujú krvácanie, dávenie, hnačky a pocity závratu.
 

Zber šafránu v Indii
Saffron Production

http://www.youtube.com/watch?v=pVA1muwFjzU

Humánne lieky s účinnou látkou šafrán siaty (Crocus sativus)
 http://www.adcc.sk/web/humanne-lieky/ucinna-latka/safran-siaty-crocus-sativus-5659.html

Viete, že...

Podľa Homéra bol vraj aj najvyšší grécky boh Zeus zahalený do šafranovej vône, keď zostupoval z Olympu?
Rimania lámali rekordy v spotrebe šafránu cez celú jeho históriu a považujú sa doposiaľ za jeho najväčších konzumentov na svete. Aromatizovali korením víno, jedlá, farbili ním oblečenie či podlahu. Vyrábali zo šafránu parfumy, pridávali ho do kúpeľov a rozprašovali ho v amfiteátroch aj divadlách. Rímske časy by sa dali poeticky nazvať "šafranový vek". Veď aj Herkula povíjali ako malé dieťa do šafranových plienok a Bakchus nosil šaty zafarbené žltým korením. Antikou a mýtmi sa však história šafranu nekončí, keďže donedávna sa používal vo farmaceutickom priemysle na farbenie niektorých prípravkov nažlto. V súčasnosti ho poznáme najviac ako korenie a liek.

Safran, Voyage au pays de l'Or rouge de Haute Provence

http://www.youtube.com/watch?v=0gzlvmzbUzQ
 

 Viete, že...
Na prípravu porcie pre štyri osoby sa používa zväčša 0,25 – 0,50 gramu šafranu?
Množstvo závisí od toho, aký šafran máte, či celý, alebo v podobe prášku. Mletého sa pridáva spravidla menej. Či použijete taký alebo onaký, pred tým, ako ho pridáte do jedla, zmiešajte ho s tekutinou. A ešte jedna praktická rada. V našich obchodoch dostanete šafran väčšinou v malých baleniach. Keby ste ho kúpili vo väčšom množstve, mali by ste vedieť, že je citlivý na svetlo a ľahko stráca svoju arómu. Treba ho preto uschovať v dobre uzavretej nádobe na tmavom mieste. Takto vám vydrží aj rok či dva.
 

Viete, že...
Šafrán patrí k najstarším liekom?
Ľudová medicína objavila jeho účinky už pred tisícmi rokov. Liečili sa ním vraj aj faraóni. Zmienka o šafrane ako lieku sa totiž našla na staroegyptskom papyruse približne z 2. tisícročia pred naším letopočtom. O tom, či v ňom faraóni nachádzali liek, alebo v ňom hľadali afrodiziakum, podporujúce sexuálny apetít, sa nepíše.
V dávnej minulosti nebol azda žiadny „elixír zdravia“ namiešaný bez štipky šafranu a nenašla by sa žiadna bolesť, ktorú by sa naši predkovia nepokúšali šafranom utíšiť. Jedno je však prekazateľne pravé, šafran podporuje zmysly a uvoľňuje napätie. Má upokojujúce, relaxačné, ale aj povzbudzujúce účinky. Osvedčil sa pri depresiách či celkovej vyčerpanosti. V súčasnej medicíne sa potvrdilo jeho priaznivé pôsobenie pri menštruačných bolestiach, pri ťažkostiach so zažívaním, na srdce a prekrvenie vnútorných orgánov.
 

Viete, že...
Falošný šafran sa predáva v pomletom stave na blších trhoch v južných a arabských krajinách, kde ho kupujú hlavne turisti?
Pokiaľ človek nevie, ako vyzerá pravý šafranový prášok, ľahko si ho pomýli napríklad s prímesou kurkumy. Ide o žlté indické korenie, ktoré sa takisto používa na prípravu jedál. Skutočného kráľa všetkého korenia sveta je preto najlepšie kupovať v nepomletom stave. Pravý šafran je sýtočervený, krehký a veľmi ľahký. A samozrejme, musí prenikavo voňať.

Z histórie: Šafranové voňavky patrili medzi Rimanmi k najluxusnejším.
 


Cukina v šafranovej omáčke
Potrebujeme:
500 g cestovín,
3 malé cukiny,
2 cesnakové strúčiky,
olivový olej.
Omáčka:
¼ l bujónového vývaru,
¼ l sladkej smotany,
1/8 l bieleho vína,
soľ,
čierne korenie,
šťava z polky citróna,
0,25 g nemletého šafranu.
Postup:
Smotanu zohrejeme na miernom ohni, pridáme vývar, víno, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a nakoniec šafran. Na chvíľu zmes odstavíme a poriadne premiešame. Potom varíme ešte asi 10 minút. Hotovou omáčkou polievame cestoviny zmiešané s cukinou. Cukinu pripravíme tak, že ju nakrájame na malé kocky, zľahka opražíme na olivovom oleji, pridáme do nej pretlačený cesnak a ešte chvíľu pražíme.

 


Upozornenie!
Napriek svojím liečivým účinkom môže byť šafran zároveň aj jedom. Jednorazová dávka od 5 nad 10 gramov môže byť zdraviu nebezpečná a podľa okolností aj smrteľná.

V orientálnych krajinách je šafran dodnes súčasťou niektorých luxusných pánskych parfumov.

Predaj bylín http://www.predajbylin.sk/safran_blizny/index.html
Jesenné cibuľoviny http://www.kvetyazahrada.sk/clanky/jesenne-cibuloviny
 

Viete, že...
Šafrán Peržania využívali ako afrodiziakum?
O jeho liečivých účinkoch bola nájdená zmienka v staroegyptskom papyruse z 2. tisícročia pred n. l. Pestoval sa kvôli potrebám faraónov - ako liečivo, dôležité korenie, parfum a farbivo na látky, šafranová voda sa rozstrekovala v amfiteátroch, divadlách a kúpeľoch a používal sa aj na balenie egyptských múmií. Peržania ho využívali ako afrodiziakum!
 

Kuriozita...
Kuriozitou je pestovanie šafránu v švajčiarskom kantóne Wallis.
 

Odkazy
http://gastroprincipal.sk
http://feminity.zoznam.sk
http://egyptfarma.info

Aby ste si napoplietli šafrán siaty s rastlinou dolu na obrázku...

Táto kvetina patrí medzi jesenné krokusy (Colchicum autumnale),
je to vysoko toxická rastlina rastúca v Európe.

Šafran možno niekedy nájsť ako divorastúci v Európe (zdivel z kultivácie šafránu siateho), nie je vhodné zbierať "divoký šafran". Šance sú vysoké, že rastlina sa ukáže byť oveľa častejšie ako jesenný krokus, ktorý je tiež známy ako lúčny šafran alebo (Colchicum autumnale). Táto rastlina je z dobrého dôvodu pomenovaná podľa starovekej krajiny varenia jedovatých nápojov, Kolchidy [ Κολχίς ] , a je jednou z najnebezpečnejších bylín z európskych voľne rastúcich rastlín. Zaujímavé je, že listy jesenných krokusov môžu byť zamenené s inými jedlými divokými rastlinami strednej Európy (medvedí cesnak) a opakovane spôsobili aj smrť.

Použitie šafránu v Perzii a Indii

Šafrán je dôležité korenie v strednej Ázii a severnej Indii, kde je používané značne v ryžových pokrmoch. V severnej indickej Biriyani [ बिरयानी ] je voňavá a aromatická ryža zvyčajne podávaná s kuracím alebo baraním mäsom, ktoré je intenzívne ochutené šafranom v spojení s indickým bobkovým listom, škoricou, klinčekmi, zeleným kardamónom, badiánon a muškátovým orieškom aj muškátovým kvetom, všetko je  často zdobené mandľovými kúskami a sušenými hrozienkami alebo semenami granátového jablka.

Šafrán je trochu jedinečný medzi koreninami v tom, že jeho hlavná aróma a farebné zložky sú vo vode rozpustné a preto môže byť namočený cez noc vo vode, filtruje sa a potom sa pridá voda do pripravovaného jedla, čo poskytuje čistú a homogénnu farbu.  Ďalší spôsob prípravy šafránu v kuchyni je výhodný v Perzii a Indii : korenie je vo forme prášku a potom sa extrahuje s trochou mlieka, po pol hodine mlieko má čistú farbu vajcového žĺtka a pridá sa k "biriyanis" alebo k sladkosti. Používať suché korenie (či už pomleté, alebo ako celok) priamo pre varenie nie je priaznivé, pretože uvoľňuje svoju vôňu príliš pomaly  a pri dlhšom varení je potrebné sa vyvarovať straty arómy.

Zo všetkých indických proveniencií, kašmírsky šafrán má obzvlášť dobrú povesť, ale je ťažko dostupný mimo Indie, ďalej výnosy a kvalita sa znížili kvôli nešťastnej politickej situácii trvajúcej po desaťročia. Výroba je obmedzená na malú oblasť okolo obce Pampore, len pár kilometrov od letného štátneho kapitálu Srinagar. Polia sú rozdelené do sekcií jedného alebo dvoch štvorcových metrov a sú udržiavané bez vegetácie po celý rok. Kvety sa objavia po dobu asi dvoch týždňov na konci októbra alebo na začiatku novembra. Sú vybrané z rastlín (ku stimulácii tvorby kvetov) a kategorizované druhy, ostatné sú neskôr odpady. Vrátane dosúšania blizien, všetky práce sa vykonávajú podľa rodín, kde sa používajú len málo alebo žiadne moderné technológie.

 Angelina Jolie http://www.smh.com.au/news/people/jolie-linked-to-hit-and-run/2006/10/13/1160246305956.html
 

Natalia Safran - 'All I Feel Is You' - official video from HOURS starring

http://www.youtube.com/watch?v=uuskL6i67n8


Natalia Safran - spotkanie 2013

http://www.youtube.com/watch?v=WIjvFGcRbWA
 

Viete, že...
Preukázalo sa, že šafran dokáže pri miernej až strednej silnej depresii v podstate to isté, čo inhibítory spätného vychytávania sérotonínu?
Pri dennej dávke tridsať miligramov a aspoň mesiaci užívania sa korenie vyrovnalo aj starším tricyklickým antidepresívam. Zatiaľ bez zistených vedľajších účinkov, ale zato s pozitívnom vplyvom na liečbu vyše štyroch desiatok chorôb vrátane rakoviny.
Pred práškom dajte prednosť celým bliznám, ktoré si rozdrvíte podľa potreby.
 

Predaj blizien šafránu http://www.superkorenie.sk/product.php?id_product=161

Viete, že...
Šafran sa využíval jaj na magické obrady?
V mnohých kultúrach mávali nevesty šafranový svadobný závoj. Počas magických obradov si šafranom maľovali telo, predovšetkým prsty a vlasy. Istý čas sa z neho vyrábali luxusné tiene na očné viečka. Často ho používali aj na imitáciu zlatých nápisov.

Viete, že...
Šafrán môžete dostať aj v podobe šafranového oleja?
Našiel svoje využitie ako luxusný prípravok pri masážach.

Šafran karpatský – Crocus heuffelianus

Veľké fialové zvonkovité kvety tvorí vždy šesť okvetných lístkov, ktorých spodná časť zrastá do 12 cm dlhej rúrky. Tri vonkajšie majú na konci tmavšie škvrny. Tyčinky a blizna sú oranžovej farby. Opelenie zabezpečuje hmyz, najmä včely.
Nakoľko 3 – 4 listy vyrastajú až po odkvitnutí v prízemnej ružici, rozkvitnuté kvety vyrastajú zdanlivo z podzemnej hľuzy. Listy sú 1 cm široké a 20 cm dlhé, tmavozelené, s nápadnou bielou strednou žilkou. Sú obalené rúrkou priesvitných suchoblanitých listeňov. Podzemným orgánom zabezpečujúcim výživu rastliny je hľuza obalená hnedými šupinami, ktoré sa rozpadávajú a tvoria nepravidelnú sieťku.
Plod je tobolka s hnedými, hodvábne chlpatými semenami.

Šafran karpatský – Crocus heuffelianus

Šafran sa vyskytuje najmä na lúkach, lesných čistinách a v riedkych pasienkových lesoch od podhorského až po subalpínsky výškový stupeň. Na Veľkej Javorine aj Panskej Javorine v Inoveckom pohorí, pri Donovaloch,  Važci, Vernári a v iných lokalitách Slovenska zavčasu na jar rozkvitnuté šafrany sfarbia lúky na fialovo. Kvitnú zavčasu a tak sa často stáva, že na ne ešte napadne sneh.
Rastlina sa v liečiteľstve používala ako posilňujúci a protikŕčový prostriedok, aj proti hystérii. Okrem toho ju používali ako koreninu a farbiaci prostriedok do pečiva, likérov a farmaceutických prípravkov. Bylinkárky ako drogu používali iba blizny, ktoré jediné sú jedovatou časťou rastliny. Pri vnútornom použití neprimeraného množstva šafran spôsoboval bolesti hlavy, závraty, dávenie a hnačky. Šafran siaty (Crocus sativus) je obľúbenou záhradnou aj parkovou okrasnou rastlinou.

Predaj cibuliek krokusov - šafranu
http://www.shop-mania.sk/zahrada/p-krokus-siaty-safran-crocus-sativus-cibulky-krokusu-3-ks-32602196
V Marakeši majú recept snáď na všetko - VIDEO
http://cestovanie.pravda.sk/cestovny-ruch/clanok/4577-marakes-vylieci-vsetky-boliestky-a-pohladi-cestovatelsku-dusu/

 Literatúra:
 Májovský J., Krejča J., 1976: Rastliny lesov 1. Obzor, Bratislava.
 Krejča J. (ed.), 1978: Z našej prírody – rastliny, horniny, minerály, skameneliny. Príroda, Bratislava.
 Baloun J., Jahodář L., Leifertová I., Štípek S., 1989: Rostliny způsobující otravy a alergie. Avicenum, Praha.
 Chorvátová Z., 1991: Kozmetické prípravky z rastlín. Recepty a návody. Príroda, Bratislava.
 Veľká kniha rastlín, hornín, minerálov a skamenelín. Príroda, Bratislava, 1993.
 Kresánek J., Krejča J., 1997: Atlas liečivých rastlín a lesných plodov. Osveta, n. p., Martin.
 

Viete, že...
Ochranou pred melanchóliou je šafrán?
Šafrán siaty užívaný v rozumnom množstve v prášku je vhodnou ochranou pred melanchóliou.

Koreniny http://sk.kotanyi.com/sortiment/prehlad-produktov/product-detail-sk/product-category/korenia/product/safran-pravy

 ODKAZY
na zaujímavé
webové stránky

Rare 500-year-old illustrated medical 
http://www.sakketosaggelos.gr/Article/4534
  http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/127480
Illuminated manuscripts in Freer Gallery of Art images
Lynx-lynx http://www.cancerlynx.com/dioscorides.html

http://www.psumedievalgarden.com/personages.html
Čína http://www.pinterest.com/libgbude/chine-classique
(1758 - 1833) http://armorial.library.utoronto.ca/stamps/LEV002_s4
http://www.katarraktisvillage.com/2013/03/36.html#.UuHKQ-xjXwM

http://pomwonderful.nl/granaatappel-wellness/history/500bc-100ad
Medicine in ancient Rome http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/5071944
História medicíny http://www.pinterest.com/celesteregal/history-of-medicine

Melancholia http://www.pinterest.com/libgbude/medecine-ancienne-et-melancholia

 

 

Moje
webové stránky 

Cezmín: http://cezmin.wz.cz
Cezmín : http://cezmin.wz.sk
Vianoce: http://vianocesk.ic.cz
Vianoce: http://vianocesk.wz.cz
Veľká noc:
http://velkanoc.ic.cz
Viktorian http://viktorian.wz.sk
 Svadba: http://svadbask.unas.cz
 Bylinky:
http://bylinky.czweb.org
Seniorka: http://seniorka.szm.com
Jáska noc: http://cbjanskanoc.ic.cz
Cintorín:
http://cemetery.zaridi.to
 Bábiky: http://svetbabik.czweb.org
Slovania: http://slovania.czweb.org
 Pani Príroda: http://eufrosyne.wz.cz
 Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org
Gloria Polo:
http://gloriapolo.czweb.org
Moji psíkovia: http://mikinka.czweb.org
Milujem pani P... : http://eufrosyne.wz.cz
Cezmín ker a alias: http://cezmin.czweb.org
 Michal Krpelan: http://michalkrpelan.wz.cz
 Aishwarya Ray z Indie: http://aishwarya.wz.cz
 Horn?Chlebany : http://hornechlebany.unas.cz
 Rádioamatéstvo  : http://cbrsk-chlebany.euweb.cz

 Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz
CB Fan rádioklub Slovakia-CBRSK Chlebany: http://cbrsk.euweb.cz
Blog Jáska noc a iné
http://www.cbjanskanoc.webovastranka.sk

Webové stránky, ktoré som urobila iným zdarma
Pes Buldog english:
http://ruda-etuda.czweb.org
Seniorka a deti: http://babka-radi.euweb.cz
Olympionik:
http://olympionikholub.ic.cz
Sedmičkari:
http://rannisedmicka.ic.cz
Práva dieťaťa:
http://dieta.czweb.org

Späť
| Obnoviť | Dopredu

Odkaz na môj web: http://seniorka.szm.com
 
 

 

 

 

 

 

 

By Cezmin Slovakia 20.január 2013

Seniorka - Liečivé koreniny Šafrán
 

Liečivé koreniny
Pestré a aromatické, tak to sú koreniny, ktoré povzbudzujú náš apetít.



Naši predkovia bývalého Rakúsko-Uhorska, žijúci na strednej Nitre, sa venovali hlavne poľnohospodárstvu a popritom aj obchodovaniu. Okrem obilnín, okopanín, strukovín a zeleniny pestovali aj šafran siaty pre vlastné potreby panstva.
V celom Uhorsku bol práve šafrán z hornej Nitry, považovaný za najkvalitnejšiu koreninu. Tam bolo šafraníctvo v rozkvete a dobrým obchodným artiklom. Koncom 18. storočia šafraníctvo aj v tejto oblasti zaniklo, to však už mali ľudia na Hornej Nitre ale i u nás na strednej Nitre aj iné zdroje obživy. Patrilo k nim vinohradníctvo, to ale takisto zaniklo. Vinnej réve sa v našich klimatických podmienkach nedarilo tak, ako bolo treba. Západnejšie od Chlebian a to v Bojnej a v Radošine však vinohradníctvo malo úspešnosť a aj obchod s vínom prekvital.
Od 19. storočia vinohradníctvo nahradilo ovocinárstvo. S dopestovaným ovocím obchodovali v čerstvom stave i so sušeným, ale i s vypáleným na alkohol. V Chlebanoch bol aj pivovar a mlyn. Panstvo kaštieľa malo vysadené ovocné stromy v ovocnej škôlke (na pozemkoch kde je teraz cintorín a všetok priestor za ním smerom k Rajčanom a k Hlbočine), kde sa o stromy staral panský záhradník. Šafran bol k nám privezený z jarmokov konaných na Hornej Nitre a rýchlo si našiel miesto takmer pri každej chalúpke obce a aj v ľudovom liečiteľstve.

Táto najdrahšia korenina na svete je známa už spred čias kráľa Šalamúna. Zber šafranu je náročná ručná práca, aj preto je jeho cena taká vysoká. Šafran je červený a krehký, na korenie sa zbierajú blizny jeho kvetov. Má silnú vôňu a horkú chuť. Aby sa nevytratila, šafran treba skladovať na tmavom mieste a v uzavretej nádobe. Šafran chutí po mede a je horký. Je bohatý na vitamín B – riboflavín, lieči depresie, neplodnosť, poruchy prostaty, menštruačné problémy, artériosklerózu a pôsobí aj proti srdcovej slabosti. Pri varení sa používa ako prísada do rizota a do rybacích i jahňacích jedál.


Recept na jahňacinu so šafranom
Potrebujeme:
1 kg jahňacieho mäsa,
100 ml kyslej smotany,
1/2 lyžičky drvenej rasce,
1/4 lyžičky mletého zázvoru,
1/2 lyžičky mletej papriky,
1/2 lyžičky karí a
niekoľko vlákien šafranu namočených do štipky vody
soľ a trochu oleja.
Postup:
Mäso nakrájame na kocky, osolíme a opečieme na oleji.
Potom zalejeme smotanou a dusíme, pokiaľ sa všetka tekutina nevysmahne. Pridáme všetko korenie. Okrem šafranu! Podlejeme a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Až nakoniec ochutíme pripravenou šafranovou vodou a ešte 5 minút povaríme.



Prečo je šafran tak príslovečne známy?
Slovo šafran pochádza z arabčiny. Za'fran, doslovne arabsky znamená „byť žltý“. Iný názov pre šafran, ktorý vám bude pravdepodobne bližšie známy, je Krokus.
Crocus sativus (Šafran siaty). Šafran pôvodne pochádza z Ázie. Dnes sa pestuje aj na juhu Francie, v Španielsku, Taliansku, Indii, Pakistane, Číne a v Japonsku.


Na 45 dkg korenia z tejto roztomilo krásnej kvetinky budete potrebovať neuveriteľných štvrť milióna blizien z fialkovo namodralých kvietkov! Zo 100 000 blizien by ste nasušili 10 dkg korenia výraznej červenej farby a silnej chuti.

Kráľom korenín je šafrán



Ono známe ľudové porekadlo „šetriť s tým ako so šafranom“ alebo „málo ako šafranu“ je viac, než na mieste. Doposiaľ totiž neexistuje žiadny stroj, žiadna mechanická pomôcka na zber šafranu pre obchodné účely. Na zber drobučkých blizien je treba iba ľudské ruky. Jeho za sucha červená farba sa po rozpustení vo vode zmení na krásnu žltú farbu. V staroveku bola práve táto krásna šafranová žlť vyhľadávanou módnou farbou vznešených dám a rovnako módna a vzácna bola i vôňa šafranu.


Pôvodná medicína v Perzii ho využíva pri celkovej skľúčenosti a depresiách. U východných národov žltá farba piestikov šafranu symbolizuje slnko a navracia radosť aj energiu do života. Moderná klinická štúdia dáva ľudovej medicíne za pravdu. Piestiky šafranu obsahujú látku safranal, ktorá v mozgu ovplyvňuje hladinu serotonínu, čo je hormón pôsobiaci na našu náladu. Jeho využitie ako prírodného antidepresiva sa ešte stále skúma.


Dnes ho poznáme hlavne ako korenie a stále je synonymom malého množstva.


Šafran je dôležitou súčasťou orientálnej a ázijskej kuchyne. Karí, kuskus, ryža, polievky a dusené pokrmy pridaním šafránu získavajú na kvalite. Aj v niektorých európskych pokrmoch je aromatické korenie s intenzívne žltou farbou nepostrádateľné, napríklad milánske rizoto paella sú bez šafranu nemysliteľné. Ďalej sa pridáva k rybím, kuracím a jahňacím pokrmom, ale aj do sladkých koláčov, sušienok alebo pudingu, ktorým dodáva príjemnú, sýto žltú farbu.

Šafranová omáčka
500 ml smotana na šľahanie
125 ml suché biele víno
1 PL maslo
zopár štipiek šafránu
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie
Postup:
Do hrnca vlejeme víno, zvoľna varíme, až kým sa polovička obsahu nevyparí. Potom pridáme smotanu. Suroviny poriadne miešame. Na miernom ohni vytvárame polovicu obsahu. Vložíme maslo a znovu zamiešame. Do takto pripravenej omáčky pridáme šafran, ktorý jej dodá sýto žltú farbu. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Ak doma náhodou nemáme šafran môžeme ho nahradiť kurkumou. Táto omáčka sa ideálne hodí k rybám a k pečenej jahňacine.



Šafran aj napriek jeho vysokej cene, zostáva aj tak súčasťou toľkých receptov na celom svete. Na to, aby pokrm získal typické žlté zafarbenie a chuť šafranu, stačí 10-20 blizien.
Nitky šafranu sú sušené krehké blizny modrofialového druhu šafránu Crocus sativus. Táto pôvodne maloázijska rastlina sa dostala s Maurami a križiakmi do Európy, kde dnes ležia najdôležitejšie oblasti jeho pestovania. Najlepší šafran pochádza zo Španielska, Francúzska, Talianska a Grécka. Zber cenných blizien sa vykonáva ručne. Akonáhle na jeseň začnú malé šafrany kvitnúť, kvety sa odstrihnú, blizny sa z nich opatrne vyberú a potom sa v ten istý deň usušia. Na 100g šafranu treba 15 000 kvetov. Na trh sa nitky šafranu dostávajú celé alebo mleté.

 



CARTHAMUS TINCTORIUS L.

Požlt farbiarsky česky: světlice barvířská

Syn.: Centaurea carthamus
Slovenské názvy z histórie:  planý šofran, požluk európejský, divý šofran, žlutenice (Reuss 1853), požluk europský, planý šafran (Novacký 1936), požlt farbiarsky (Dostál 1950, Marhold-Hindák 1998)
České názvy: světlice barvířská (Presl 1846), šafrán planý, saflor, světlice (Čelakovský 1879), světlice barvířská, saflor (Polívka 1912), světlice barvířská (Dostál 1950, Dostál 1989, Kubát 2002)


Ako olejnatá rastlina sa pestuje v Severnej i Južnej Amerike aj v Austrálii, v Španielsku, Portugalsku, v severnej, východnej a južnej Afrike, juhozápadnej a strednej Ázii, Arábii, v Indii, Malajzii, Indočíne, Číne. U nás je pestovaná v najteplejších oblastiach Slovenska, občas zdivie. Vďaka hlbokým koreňom rastie na hlbokých suchých pôdach, znáša dobre aj ľahké suché pôdy, je odolná proti suchu a vetru, znáša zasolenie. Naopak neznášajú trvalé zamokrenie a daždivé počasie, kedy je napádaná hubovými chorobami. Daždivé počasie má tiež vplyv na zníženie obsahu oleja v semenách. Kvitne od júla do septembra.


Je to jednoročná rastlina s tenkým koreňom, až cez 1 m dlhým. Stonka je priama, len v hornej časti býva vetvená. Je až 120 cm vysoká, takmer hladkoplodá, husto olistená. Belavo žltá, lesklá stonka má nevýrazné ryhovanie. Stonkové listy sú striedavé a tuhé, celistvé, s vystupujúcou žilnatinou, podlhovasté až vajcovité dolné listy sa zbiehajú do krídlatej stopky. Stredné a horné listy sú usadené v širokej báze, podlhovasté, vajcovito kopijovité až široko vajcovité, 6-9 cm dlhé a 2-4 cm široké. Na okraji majú oddialené jemné ostnité zuby, s najväčším ostňom na špičke listu. Najvyššie listy rastú natlačené pod úbory. Úbory majú 3,5-4,0 cm v priemere, sú tesne obklopené listami. Zákrovné listene sú široko eliptické až vajcovité, svetlo zelené, žilkované, s veľkým ostnito zubatým príveskom s krátkymi žliazkami. Úzko kopijovité vnútorné zákrovné listene majú ostnatú špičku, sú so slamovo žltými ostňami 1-6 mm dlhými. Všetky kvety sú rúrkovité a majú korunnú rúrku 8-13 mm dlhú , zlatožltú , neskôr oranžovú až červenú, dlhšia než zákrov, s 5 roztvorenými cípmi. Štvor až päťhranné nažky sú 5,5-9,0 mm dlhé, žlto- biele, hladké, matné alebo lesklé, spravidla bez páperia.


Zo semien sa lisovaním získava olej (24-36 %), ktorý obsahuje 75 % kyseliny linolovej a menšie množstvo kyseliny linolénovej. Používa sa ako stolový olej s podobnými vlastnosťami ako olej slnečnicový. Ako olej technický sa používa na svietenie, na výrobu mydiel, kozmetiky, fermeže, lakov a farieb. Po vylisovaní oleja zostávajú pokrutiny, ktoré obsahujú 22-55 % bielkovín, využívajú sa ako krmivo alebo hnojivo. V kvetoch obsahuje červené farbivo cartamin (saflorový karmín), ktorý je rozpustný vo vode. Obsah v kvetoch je 0,3-0,6 %.


Používal sa na farbenie látok, neboli však stálofarebné. Ďalšie farbivá v kvetoch sú žlté pigmenty saflomin a saflorová žlť. Dodnes sa svetlica používa na farbenie polievok, omáčok, pečiva, cukroviniek a do líčidiel. Sušené kvety sa často vydávajú za šafran (falšovanie šafranu).


Farbí podobne, ale nemá vonné a ďalšie obsahové látky šafranu (nemleté možno ľahko rozlíšiť - šafrán sú tenké blizny, safloru sú sušené rúrkovité kvety). Pražené semená sa jedia ako pochutina. Mladé výhonky je možné použiť ako zeleninu. V Európe sa pravdepodobne začal pestovať pôvodne ako liečivka, kvet sa zbieral ako Flores Carthy, dnes sa používajú len v homeopatii. Beztŕňové kultivary sa využívajú ako zelené krmivo. Rastlina je nektarodarná, ale med z nej je tmavý, so silnou nepríjemnou chuťou i vôňou. Suché kvetenstvo.

 



BIO Požlt farbiarsky olej Carthamus tinctorius (falošný šafrán)
je rastlina podobná slnečnici. Má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Preto je výborným prostriedkom na odbúravanie cholesterolu, vhodný pre diabetikov, znižuje hladinu krvného cukru. Požlt využívajú najmä východoázijskí liečitelia, ktorí ho predpisujú pri zápale žalúdočnej sliznice, priedušiek, obličiek i kĺbov, predovšetkým však na posilnenie krvného obehu: rozširuje cievy a vďaka inulínu reguluje hladinu cukru v krvi. Jeho liečivý účinok je známy vďaka látke krocitín, ktorá znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje výskytu srdečného infarktu, a znižuje krvný tlak, predchádza kôrnateniu žíl, má močopudný a žlčopudný účinok, reguluje činnosť štítnej žľazy. Nedávno z neho boli izolované látky s antioxidačnými účinkami a pracuje sa aj na využití v onkológii. Olej je za studena lisovaný a je 100%- jednodruhový.


Dávkovanie: vnútorne - ráno (nalačno) a večer (pred spaním) jednu čajovou lyžičku studená kuchyňa - podľa chuti a množstva jedla vonkajšie použitie - podľa potreby Skladovanie: Skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote do 22°C. Po otvorení spotrebujte najneskôr do 3 mesiacov.
 


Crocus sativus - Šafrán siaty

Podľa Egypťanov v mohutnom kmeni stromu cédrovníka bol uzavretý Usíre/Osiris. Na jeho oslavu usporadúvali polročne obrady ešte aj za vlády Ptolemaiovcov procesie, na
ktorých pred karavánou tiav, naložených vonnými rastlinnými produktmi (asi po 135 kg) na zápalné obete, kráčali deti nesúce v miskách prevažne myrhu a šafran siaty/Crocus sativus ako bylinu hlavných bohov (Amun Ra, Zeus, Jupiter, Indra), pridávanú do kadidiel a koláčov od Španielska po Čínu a využívanú aj ako afrodiziakum, vzácne korenie a zlatisté farbivo na rúcha (podvodníci namiesto neho predávali sušené kvety požlta farbiarskeho/Carthamus tinctorius).
Z Egypta od nástupu 5. dynastie (2494 prnl.) po vládu Ramessa III. (1184 – 1153 prnl.) vysielali do zeme Punt výpravy pre kadidlo a iné produkty. Najznámejšou bola asi výprava kráľovny Hatšepsut (1473 – 1458 pr.n.l.) pre vzácne éterické látky a sadenice myrhovníka (kadidlovníka?). Káhúnsky papyrus (cca 2000 pr.n.l.), Smithov papyrus (cca
1650 pr.n.l.), Veľký berlínsky papyrus č. 3 038, Hearstov papyrus a najmä thébsky lekársky Ebersov papyrus (cca 1535 pr.n.l.) uvádzajú zoznamy látok a prípravkov (asi 879) na prípravu vonných zmesí a liekov, vrátane legendárneho kyphi, avšak bez udania množstiev ingredientov. Viaceré z nich uvádza vo svojom diele De Materia Medica aj grécky farmaceut a botanik Dioscorides Pedanius (asi 40 – 90 pr.n. l.). Zdroj: (Historické základy environmentalizmu a environmentálneho práva (XXXIV. napísal RNDr. Jozef Klinda Enviromagazín 5/2009)
Takže šafrán opisovali už starí Egypťania na prvých papyrusoch, ako i slávny Homér. Zmienka o ňom je aj v Biblii. Sokrates si šafranom údajne parfumoval svoj vankúš predtým, ako išiel spať, Trójania ním zasa zdobili schody svojich chrámov. Šafrán pochádza pravdepodobne z juhozápadnej Ázie možno Afganistanu, predpokladá sa vznik krížením svetlice vlna C. lanatus L. a svetlice všeobecnej C.oxyacantha Bieb., ktorá rastie od severnej Indie po Turecko ako burina. Pestovala sa v hlavne údolí Nílu, aj pre olejnaté nažky sa v starom Egypte používala na farbivo. Od 16. storočia sa vysievala i v strednej Európe. V západnej Európe v 16. a 17. storočí sa používala na farbenie hodvábu, bavlny a súkna na červeno. U nás sa používala v 19. a začiatkom 20.storočia, ale stratila význam s objavom anilínových farbív koncom 19. storočia.

Ešte z histórie

V minulosti sa kvôli šafranu viedli vojny, potápali lode, zabíjali ľudia… V gréckej mytológii sa v povesti spomína Zeus, spávajúci na posteli zo šafranu. Už Feničania používali šafran ako koreninu a liečivo. Šafran spoznali pravdepodobne od Indov. Aj za čias antiky bol šafran luxusným tovarom a za jeho falšovanie alebo nesprávne miešanie boli vysoké pokuty. Bohatí Rimania zvykli posýpať v svadobnú noc posteľ so šafranovými bliznami. V mnohých kultúrach bolo zvykom farbiť svadobný závoj so šafranom na žlto. Okrem uvedeného táto kvetina preukázateľne pomáha pri liečení viac ako 40 rôznych ochorení a má protirakovinové účinky.
 




Crocus sativus  a jeho požiadavky
►Vyžaduje teplejšie oblasti s južnou expozíciou a hlinitopiesočnatú pôdu zásobenú živinami a vodou
►na jednom mieste sa pestuje tri roky, potom je treba pôdu nechať odpočinúť
►v priebehu mája sa hľuzy vykopú, usušia, a vytriedia
►v septembri sa vysádzajú do dobre pripravenej pôdy do spony 30x15 cm a do hĺbky 6-7cm.


Použitie a jeho účinky:
►v lekárňach používali šafrán donedávna na ofarbovanie niektorých prípravkov na žlto
►v liečiteľstve sa kedysi predpisoval šafrán pri chorobách žalúdka, pečene aj ako celkové tonikum
►v malom množstve podporuje krvný obeh, posilňuje žalúdok, zlepšuje trávenie, utišuje nervy, pôsobí proti kŕčom, astme, kašľu, má močopudné a žlčopudné účinky
►obmedzene sa používa v očnom lekárstve a v gynekológii - strata menštruácie
►najviac sa šafrán používa v španielskej a francúzskej kuchyni ako korenina, stretávame sa s ňou aj v arabskej, indickej, čínskej kuchyni aromatizuje a farbí polievky, omáčky, syry, ryžu.

Zber:
►z kvetov sa zbierajú iba blizny
►doba kvitnutia je 2-3týždne. Zaujímavosťou je, že zber šafránu v Iráne začína až koncom októbra a trvá len 25 dní, pričom na získanie kilogramu koreniny je nutné odpracovať štyristo hodín. (Irán v roku 2010 vyviezol do sveta len 68 ton tejto koreniny, zvyšok držal v krajine. Aj to je jeden z dôvodov prečo je cena šafránu stabilne vysoká.)
 

Pozrite si zber šafránu v Kašmíre

KASHMIRIE SAFFRON (by MOONLIGHT KESAR CO).PH.NO.9419022713

http://www.youtube.com/watch?v=8ys5mGceEIs&feature=youtu.be
 

 Pestovanie šafránu v záhradke pre vlastnú spotrebu

Nezamieňajte si pravý šafrán s inými ozdobnými druhmi šafranu (mnohé z nich sú aj jedovaté). Hoci väčšinou kvitne na jeseň fialovomodrými kvetmi, existuje aj bielokvetý.
Vyžaduje si slnečné miesto a veľmi dôležitý je typ pôdy – vhodná je neutrálna ílovito-vápenatá zemina. Ak sa ho rozhodnete zasadiť vo svojej záhradke, nezabudnite jej kvalitu zlepšiť pridaním piesku, rašeliny alebo kompostu, aby bola nielen výživná, ale aj dobre priepustná. Ak sú cibuľky vo vlhkom prostredí, plesnivejú. Hľuzy sadíme na jar (dovtedy ich držíme na chladnom, tmavom a suchom mieste) do hĺbky 10 až 15 centimetrov, vzdialenosť medzi nimi by mala byť minimálne 10 cm. Úroda, resp. počet kvietkov sa z roka na rok zvyšuje. Rastliny sa rozmnožujú sadením dcérskych hľúz. Len pre zaujímavosť, na 1 gram sušeného korenia potrebujete 150 kvetov. U nás sa zo skupiny šafranov najčastejšie pestuje crocus specious, ktorý je ideálny do skalkových úprav.


Ako postupovať pri zbere šafránu?
Červené blizny z kvetov zberáme za slnečného počasia. Samozrejme, v začiatočnom období kvitnutia šafranu. Šafran najviac kvitne v druhom roku. Pokiaľ je kvetov pomenej, dobre poslúži pinzeta, ktorou červené tyčinky zozbierame. Kvety sa režú skoro ráno a po zvädnutí sa z nich nožnicami vystrihávajú blizny. Ak je kvietkov viac, odtrhneme ich celé a následne v pokoji oddelíme od nich červené blizny, ktoré sušíme v sušičke pri teplote okolo 45 stupňov Celzia maximálne 15 minút. Fialové okvetné lístky a žlté tyčinky sú v podstate odpad. Usušený šafran je ľahký a krehký. Okrem sušenia v sušičke, rozložené na slnku za pol hodiny uschnú. Skladujeme ho na tmavom mieste v dobre uzatvorenej nádobe.

Šafran sa používa len v malých množstvách
Šafran obsahuje viacero cenných látok ako vitamíny skupiny B, flavonoidy, karotén a éterické oleje. Môžete ho použiť na dochutenie jedál a aj na prípravu čaju. Pre aromatickosť a horkú chuť, ale aj vedľajšie účinky (dávka nad 10 g je toxická), sa používa len v malých množstvách.

Mozzarella so šafranom
Potrebujeme:

syr mozzarella,
hladká múka,
šafran,
soľ,
rastlinný olej na vyprážanie,
vajíčko,
mlieko,
strúhanka
Postup: Mozzarelu obalíme klasickým spôsobom – v múke, v osolenom vajíčku s mliekom a strúhanke. Rozšľahané vajce ochutíme šafranom. V prípade použitia blizny je potrebné zaliať ju horúcou vodou aspoň na 30 minút a následne celou zmesou dochutiť vajíčko. Ak sa tak nestane, aromatické látky sa jednoducho neuvoľnia. Ak používate mletý šafran, stačí pridať štipku priamo do vajíčok. Syr vyprážame do zlatista a podávame so zeleninovým šalátom.



Viete, že…

Do strednej a západnej Európy priniesli šafrán v 11. storočí križiaci a na výrobu 10 g korenia je potrebná plocha 5 m2?
Oveľa väčšiu skupinu šafranov tvoria druhy kvitnúce na jar. Šafrany majú menej početnú skupinu druhov kvitnúcich na jeseň a práve z druhov kvitnúcich na jeseň sa vyrába elita medzi koreninami.
Ľudové prirovnanie „málo ako šafranu“ vychádza i zo skutočnosti, že šafrany sa u nás dobre rozmnožujú, ale málo kvitnú.
Vďaka vysokým nárokom na plochu a ručnú prácu, ako aj vďaka špecifickej chuti je šafran najdrahším korením na svete.


Náhrady za šafrán
Na pomery obyčajných ľudí vysoká cena šafranu a podobnosť s niektorými druhmi suchého podrveného korenia otvára cestu na uplatnenie mnohých náhrad. Preto sa nedajte podviesť podvodníkmi na trhu. Blizny šafránu musia byť totiž pozbere za pol hodiny suché, iba tak vonia šafránové korenie výrazne korenisto a zachová si svoje oranžové zafarbenie. Väčšinou ide o rôzne oranžovo farbiace kvety medzi ktorými je najúspešnejší nechtík lekársky (Calendula). Ďalšími rastlinami sú arnika (Arnika montana), ako aj intenzívne farbiaca kurkuma pravá (Curcuma longa, ktorá je súčasťou korenia karí. Ako náhrada za šafran slúžia aj žlté korunné lupienky kvetov požltu farbiarskeho – safloru (Carthamus tinctorius).
 

V dnešnej dobe až 96 % celosvetovej produkcie tohto korenia pochádza z Iránu. Ročne sa tu vyprodukuje okolo 200 ton šafránu pravého. Pritom na kilogram je potrebné natrhať už uvedených úctyhodných 150 až 200 tisíc kvetov. Ročné tržby iránskeho biznisu s dvesto tonami korenia dosahujú podľa prepočtov univerzity v Mašhade 309 miliónov eur. Cena za kilogram na území Iránu sa pohybuje približne 1 550 eur. Na svetových trhoch však dosahuje hodnotu medzi 7000 až 8000 Eur za 1 kilogram.
 

Zber šafránu v Iráne

Iranian Saffron "Best In The World"

http://www.youtube.com/watch?v=iKS_Ihee7Cc
 

Stručné praktické rady, ako rozoznať, či ste si z trhu domov priniesli to "pravé šafránové", čiže pravý šafrán

►Pravý šafrán má pri prvom pohľade na vysušenú bliznu zahnutý trúbkovitý tvar – tzn. na jednom konci je tenký, na druhom konci je zreteľne hrubší - vyzerá ako dlhá tenká trúbka.  Falzifikovaný šafrán je často po celej dĺžke rovnako hrubý a nezahnutý. (Pozri si video dolu!)
►Pravý šafrán má drevnatú arómu (Vôňa je prirodzená, nie agresívna). Falzifikovaný šafrán má často tendenciu intenzívne voňať po santalovom dreve. (Na rozoznanie tohto znaku je však často potrebná určitá prax.)
►Blizny pravého šafránu sfarbia teplú vodu do zlatožlta. Tento proces je postupný a relatívne pomalý, veľa závisí aj od teploty vody. Voda pritom zostáva číra. Falošný šafrán sfarbuje teplú vodu skôr do oranžova. Tento proces je na prvý pohľad rýchlejší. Voda sa po určitom čase jemne zakalí. Najlepšie vidno rozdiel medzi sfarbením vody pravým a falzifikovaným šafránom až po niekoľkých hodinách lúhovania. (Pozri video nižšie!) Toto je asi najzreteľnejší dôkaz ne/pravosti vášho šafránu.
►Posledným rozdielom je, že vo vode rozmočené “blizny” falzifikovaného šafránu sa po jemnom stlačení medzi prstami ľahko ”rozdrvia” na kašu, prípadne sa úplne rozplynú na oranžovo-červené farbivo. Pri pravom šafráne majú aj po rozmočení blizny zreteľnú štruktúru.
 

Saffron Alert

http://www.youtube.com/watch?v=-7blOH_NmvU&feature=youtu.be

Prečítajte si aj článok o biznise so šafránom

Odkaz na článok o šafráne http://profit.etrend.sk/moje-peniaze/obchodna-hra-so-safranom.html
http://www.i-potraviny.sk/safran-pravy-alebo-ako-ho-rozpoznat-od-falzifikatov

Šafrán obsahuje krocín (glykozidové farbivo), glykozidovú horčinu pikrocín a ďalšie látky. Vo farmácii sa šafran siaty používa na výrobu tinktúr, extraktov, očných vôd a predovšetkým sa spracúva ako abortívny prostriedok v pilulkách. Drogu treba dávkovať veľmi opatrne, pretože príliš silné dávky spôsobujú krvácanie, dávenie, hnačky a pocity závratu.
 

Zber šafránu v Indii
Saffron Production

http://www.youtube.com/watch?v=pVA1muwFjzU

Humánne lieky s účinnou látkou šafrán siaty (Crocus sativus)
 http://www.adcc.sk/web/humanne-lieky/ucinna-latka/safran-siaty-crocus-sativus-5659.html

Viete, že...

Podľa Homéra bol vraj aj najvyšší grécky boh Zeus zahalený do šafranovej vône, keď zostupoval z Olympu?
Rimania lámali rekordy v spotrebe šafránu cez celú jeho históriu a považujú sa doposiaľ za jeho najväčších konzumentov na svete. Aromatizovali korením víno, jedlá, farbili ním oblečenie či podlahu. Vyrábali zo šafránu parfumy, pridávali ho do kúpeľov a rozprašovali ho v amfiteátroch aj divadlách. Rímske časy by sa dali poeticky nazvať "šafranový vek". Veď aj Herkula povíjali ako malé dieťa do šafranových plienok a Bakchus nosil šaty zafarbené žltým korením. Antikou a mýtmi sa však história šafranu nekončí, keďže donedávna sa používal vo farmaceutickom priemysle na farbenie niektorých prípravkov nažlto. V súčasnosti ho poznáme najviac ako korenie a liek.

Safran, Voyage au pays de l'Or rouge de Haute Provence

http://www.youtube.com/watch?v=0gzlvmzbUzQ
 

 Viete, že...
Na prípravu porcie pre štyri osoby sa používa zväčša 0,25 – 0,50 gramu šafranu?
Množstvo závisí od toho, aký šafran máte, či celý, alebo v podobe prášku. Mletého sa pridáva spravidla menej. Či použijete taký alebo onaký, pred tým, ako ho pridáte do jedla, zmiešajte ho s tekutinou. A ešte jedna praktická rada. V našich obchodoch dostanete šafran väčšinou v malých baleniach. Keby ste ho kúpili vo väčšom množstve, mali by ste vedieť, že je citlivý na svetlo a ľahko stráca svoju arómu. Treba ho preto uschovať v dobre uzavretej nádobe na tmavom mieste. Takto vám vydrží aj rok či dva.
 

Viete, že...
Šafrán patrí k najstarším liekom?
Ľudová medicína objavila jeho účinky už pred tisícmi rokov. Liečili sa ním vraj aj faraóni. Zmienka o šafrane ako lieku sa totiž našla na staroegyptskom papyruse približne z 2. tisícročia pred naším letopočtom. O tom, či v ňom faraóni nachádzali liek, alebo v ňom hľadali afrodiziakum, podporujúce sexuálny apetít, sa nepíše.
V dávnej minulosti nebol azda žiadny „elixír zdravia“ namiešaný bez štipky šafranu a nenašla by sa žiadna bolesť, ktorú by sa naši predkovia nepokúšali šafranom utíšiť. Jedno je však prekazateľne pravé, šafran podporuje zmysly a uvoľňuje napätie. Má upokojujúce, relaxačné, ale aj povzbudzujúce účinky. Osvedčil sa pri depresiách či celkovej vyčerpanosti. V súčasnej medicíne sa potvrdilo jeho priaznivé pôsobenie pri menštruačných bolestiach, pri ťažkostiach so zažívaním, na srdce a prekrvenie vnútorných orgánov.
 

Viete, že...
Falošný šafran sa predáva v pomletom stave na blších trhoch v južných a arabských krajinách, kde ho kupujú hlavne turisti?
Pokiaľ človek nevie, ako vyzerá pravý šafranový prášok, ľahko si ho pomýli napríklad s prímesou kurkumy. Ide o žlté indické korenie, ktoré sa takisto používa na prípravu jedál. Skutočného kráľa všetkého korenia sveta je preto najlepšie kupovať v nepomletom stave. Pravý šafran je sýtočervený, krehký a veľmi ľahký. A samozrejme, musí prenikavo voňať.

Z histórie: Šafranové voňavky patrili medzi Rimanmi k najluxusnejším.
 


Cukina v šafranovej omáčke
Potrebujeme:
500 g cestovín,
3 malé cukiny,
2 cesnakové strúčiky,
olivový olej.
Omáčka:
¼ l bujónového vývaru,
¼ l sladkej smotany,
1/8 l bieleho vína,
soľ,
čierne korenie,
šťava z polky citróna,
0,25 g nemletého šafranu.
Postup:
Smotanu zohrejeme na miernom ohni, pridáme vývar, víno, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a nakoniec šafran. Na chvíľu zmes odstavíme a poriadne premiešame. Potom varíme ešte asi 10 minút. Hotovou omáčkou polievame cestoviny zmiešané s cukinou. Cukinu pripravíme tak, že ju nakrájame na malé kocky, zľahka opražíme na olivovom oleji, pridáme do nej pretlačený cesnak a ešte chvíľu pražíme.

 


Upozornenie!
Napriek svojím liečivým účinkom môže byť šafran zároveň aj jedom. Jednorazová dávka od 5 nad 10 gramov môže byť zdraviu nebezpečná a podľa okolností aj smrteľná.

V orientálnych krajinách je šafran dodnes súčasťou niektorých luxusných pánskych parfumov.

Predaj bylín http://www.predajbylin.sk/safran_blizny/index.html
Jesenné cibuľoviny http://www.kvetyazahrada.sk/clanky/jesenne-cibuloviny
 

Viete, že...
Šafrán Peržania využívali ako afrodiziakum?
O jeho liečivých účinkoch bola nájdená zmienka v staroegyptskom papyruse z 2. tisícročia pred n. l. Pestoval sa kvôli potrebám faraónov - ako liečivo, dôležité korenie, parfum a farbivo na látky, šafranová voda sa rozstrekovala v amfiteátroch, divadlách a kúpeľoch a používal sa aj na balenie egyptských múmií. Peržania ho využívali ako afrodiziakum!
 

Kuriozita...
Kuriozitou je pestovanie šafránu v švajčiarskom kantóne Wallis.
 

Odkazy
http://gastroprincipal.sk
http://feminity.zoznam.sk
http://egyptfarma.info

Aby ste si napoplietli šafrán siaty s rastlinou dolu na obrázku...

Táto kvetina patrí medzi jesenné krokusy (Colchicum autumnale),
je to vysoko toxická rastlina rastúca v Európe.

Šafran možno niekedy nájsť ako divorastúci v Európe (zdivel z kultivácie šafránu siateho), nie je vhodné zbierať "divoký šafran". Šance sú vysoké, že rastlina sa ukáže byť oveľa častejšie ako jesenný krokus, ktorý je tiež známy ako lúčny šafran alebo (Colchicum autumnale). Táto rastlina je z dobrého dôvodu pomenovaná podľa starovekej krajiny varenia jedovatých nápojov, Kolchidy [ Κολχίς ] , a je jednou z najnebezpečnejších bylín z európskych voľne rastúcich rastlín. Zaujímavé je, že listy jesenných krokusov môžu byť zamenené s inými jedlými divokými rastlinami strednej Európy (medvedí cesnak) a opakovane spôsobili aj smrť.

Použitie šafránu v Perzii a Indii

Šafrán je dôležité korenie v strednej Ázii a severnej Indii, kde je používané značne v ryžových pokrmoch. V severnej indickej Biriyani [ बिरयानी ] je voňavá a aromatická ryža zvyčajne podávaná s kuracím alebo baraním mäsom, ktoré je intenzívne ochutené šafranom v spojení s indickým bobkovým listom, škoricou, klinčekmi, zeleným kardamónom, badiánon a muškátovým orieškom aj muškátovým kvetom, všetko je  často zdobené mandľovými kúskami a sušenými hrozienkami alebo semenami granátového jablka.

Šafrán je trochu jedinečný medzi koreninami v tom, že jeho hlavná aróma a farebné zložky sú vo vode rozpustné a preto môže byť namočený cez noc vo vode, filtruje sa a potom sa pridá voda do pripravovaného jedla, čo poskytuje čistú a homogénnu farbu.  Ďalší spôsob prípravy šafránu v kuchyni je výhodný v Perzii a Indii : korenie je vo forme prášku a potom sa extrahuje s trochou mlieka, po pol hodine mlieko má čistú farbu vajcového žĺtka a pridá sa k "biriyanis" alebo k sladkosti. Používať suché korenie (či už pomleté, alebo ako celok) priamo pre varenie nie je priaznivé, pretože uvoľňuje svoju vôňu príliš pomaly  a pri dlhšom varení je potrebné sa vyvarovať straty arómy.

Zo všetkých indických proveniencií, kašmírsky šafrán má obzvlášť dobrú povesť, ale je ťažko dostupný mimo Indie, ďalej výnosy a kvalita sa znížili kvôli nešťastnej politickej situácii trvajúcej po desaťročia. Výroba je obmedzená na malú oblasť okolo obce Pampore, len pár kilometrov od letného štátneho kapitálu Srinagar. Polia sú rozdelené do sekcií jedného alebo dvoch štvorcových metrov a sú udržiavané bez vegetácie po celý rok. Kvety sa objavia po dobu asi dvoch týždňov na konci októbra alebo na začiatku novembra. Sú vybrané z rastlín (ku stimulácii tvorby kvetov) a kategorizované druhy, ostatné sú neskôr odpady. Vrátane dosúšania blizien, všetky práce sa vykonávajú podľa rodín, kde sa používajú len málo alebo žiadne moderné technológie.

 Angelina Jolie http://www.smh.com.au/news/people/jolie-linked-to-hit-and-run/2006/10/13/1160246305956.html
 

Natalia Safran - 'All I Feel Is You' - official video from HOURS starring

http://www.youtube.com/watch?v=uuskL6i67n8


Natalia Safran - spotkanie 2013

http://www.youtube.com/watch?v=WIjvFGcRbWA
 

Viete, že...
Preukázalo sa, že šafran dokáže pri miernej až strednej silnej depresii v podstate to isté, čo inhibítory spätného vychytávania sérotonínu?
Pri dennej dávke tridsať miligramov a aspoň mesiaci užívania sa korenie vyrovnalo aj starším tricyklickým antidepresívam. Zatiaľ bez zistených vedľajších účinkov, ale zato s pozitívnom vplyvom na liečbu vyše štyroch desiatok chorôb vrátane rakoviny.
Pred práškom dajte prednosť celým bliznám, ktoré si rozdrvíte podľa potreby.
 

Predaj blizien šafránu http://www.superkorenie.sk/product.php?id_product=161

Viete, že...
Šafran sa využíval jaj na magické obrady?
V mnohých kultúrach mávali nevesty šafranový svadobný závoj. Počas magických obradov si šafranom maľovali telo, predovšetkým prsty a vlasy. Istý čas sa z neho vyrábali luxusné tiene na očné viečka. Často ho používali aj na imitáciu zlatých nápisov.

Viete, že...
Šafrán môžete dostať aj v podobe šafranového oleja?
Našiel svoje využitie ako luxusný prípravok pri masážach.

Šafran karpatský – Crocus heuffelianus

Veľké fialové zvonkovité kvety tvorí vždy šesť okvetných lístkov, ktorých spodná časť zrastá do 12 cm dlhej rúrky. Tri vonkajšie majú na konci tmavšie škvrny. Tyčinky a blizna sú oranžovej farby. Opelenie zabezpečuje hmyz, najmä včely.
Nakoľko 3 – 4 listy vyrastajú až po odkvitnutí v prízemnej ružici, rozkvitnuté kvety vyrastajú zdanlivo z podzemnej hľuzy. Listy sú 1 cm široké a 20 cm dlhé, tmavozelené, s nápadnou bielou strednou žilkou. Sú obalené rúrkou priesvitných suchoblanitých listeňov. Podzemným orgánom zabezpečujúcim výživu rastliny je hľuza obalená hnedými šupinami, ktoré sa rozpadávajú a tvoria nepravidelnú sieťku.
Plod je tobolka s hnedými, hodvábne chlpatými semenami.

Šafran karpatský – Crocus heuffelianus

Šafran sa vyskytuje najmä na lúkach, lesných čistinách a v riedkych pasienkových lesoch od podhorského až po subalpínsky výškový stupeň. Na Veľkej Javorine aj Panskej Javorine v Inoveckom pohorí, pri Donovaloch,  Važci, Vernári a v iných lokalitách Slovenska zavčasu na jar rozkvitnuté šafrany sfarbia lúky na fialovo. Kvitnú zavčasu a tak sa často stáva, že na ne ešte napadne sneh.
Rastlina sa v liečiteľstve používala ako posilňujúci a protikŕčový prostriedok, aj proti hystérii. Okrem toho ju používali ako koreninu a farbiaci prostriedok do pečiva, likérov a farmaceutických prípravkov. Bylinkárky ako drogu používali iba blizny, ktoré jediné sú jedovatou časťou rastliny. Pri vnútornom použití neprimeraného množstva šafran spôsoboval bolesti hlavy, závraty, dávenie a hnačky. Šafran siaty (Crocus sativus) je obľúbenou záhradnou aj parkovou okrasnou rastlinou.

Predaj cibuliek krokusov - šafranu
http://www.shop-mania.sk/zahrada/p-krokus-siaty-safran-crocus-sativus-cibulky-krokusu-3-ks-32602196
V Marakeši majú recept snáď na všetko - VIDEO
http://cestovanie.pravda.sk/cestovny-ruch/clanok/4577-marakes-vylieci-vsetky-boliestky-a-pohladi-cestovatelsku-dusu/

 Literatúra:
 Májovský J., Krejča J., 1976: Rastliny lesov 1. Obzor, Bratislava.
 Krejča J. (ed.), 1978: Z našej prírody – rastliny, horniny, minerály, skameneliny. Príroda, Bratislava.
 Baloun J., Jahodář L., Leifertová I., Štípek S., 1989: Rostliny způsobující otravy a alergie. Avicenum, Praha.
 Chorvátová Z., 1991: Kozmetické prípravky z rastlín. Recepty a návody. Príroda, Bratislava.
 Veľká kniha rastlín, hornín, minerálov a skamenelín. Príroda, Bratislava, 1993.
 Kresánek J., Krejča J., 1997: Atlas liečivých rastlín a lesných plodov. Osveta, n. p., Martin.
 

Viete, že...
Ochranou pred melanchóliou je šafrán?
Šafrán siaty užívaný v rozumnom množstve v prášku je vhodnou ochranou pred melanchóliou.

Koreniny http://sk.kotanyi.com/sortiment/prehlad-produktov/product-detail-sk/product-category/korenia/product/safran-pravy

 ODKAZY
na zaujímavé
webové stránky

Rare 500-year-old illustrated medical 
http://www.sakketosaggelos.gr/Article/4534
  http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/127480
Illuminated manuscripts in Freer Gallery of Art images
Lynx-lynx http://www.cancerlynx.com/dioscorides.html

http://www.psumedievalgarden.com/personages.html
Čína http://www.pinterest.com/libgbude/chine-classique
(1758 - 1833) http://armorial.library.utoronto.ca/stamps/LEV002_s4
http://www.katarraktisvillage.com/2013/03/36.html#.UuHKQ-xjXwM

http://pomwonderful.nl/granaatappel-wellness/history/500bc-100ad
Medicine in ancient Rome http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/5071944
História medicíny http://www.pinterest.com/celesteregal/history-of-medicine

Melancholia http://www.pinterest.com/libgbude/medecine-ancienne-et-melancholia

 

 

Moje
webové stránky 

Cezmín: http://cezmin.wz.cz
Cezmín: http://cezmin.wz.sk
Vianoce: http://vianocesk.wz.cz
Viktorian http://viktorian.wz.sk
 Svadba: http://svadbask.unas.cz
 Bylinky:
http://bylinky.czweb.org
Seniorka: http://seniorka.szm.com
Jáska noc: http://cbjanskanoc.ic.cz
Cintorín:
http://cemetery.zaridi.to
 Bábiky: http://svetbabik.czweb.org
Vianoce: http://vianocesk.szm.com
Slovania: http://slovania.czweb.org
 Pani Príroda: http://eufrosyne.wz.cz
 Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org
Veľká noc: http://velkanoc.czweb.org
Gloria Polo: http://gloriapolo.czweb.org
Moji psíkovia: http://mikinka.czweb.org
Milujem pani P... : http://eufrosyne.wz.cz
Cezmín ker a alias: http://cezmin.czweb.org
 Michal Krpelan: http://michalkrpelan.wz.cz
 Aishwarya Ray z Indie: http://aishwarya.wz.cz
 Horná Chlebany : http://hornechlebany.unas.cz
 Rádioamatéstvo  : http://cbrsk-chlebany.euweb.cz

 Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz
CB Fan rádioklub Slovakia-CBRSK: http://cbrsk.euweb.cz
Webové stránky, ktoré som urobila iným zdarma
Pes Buldog english:
http://ruda-etuda.czweb.org
Ranní Sedmička: http://rannisedmicka.wz.cz
Olympionik: http://olympionikholub.wz.sk

Seniorka a deti: http://seniorka-deti.wz.cz
Senior Honza: http://senior-honza.wz.cz
Práva dieťaťa: http://dieta.czweb.org

Senior Baťo: http://dano17.wz.sk
Späť| Obnoviť | Dopredu

Odkaz na môj web: http://seniorka.szm.com
 
 

 

 

 

 

 

 

By Cezmin Slovakia 20.január 2013

Seniorka - Liečivé koreniny Šafrán
 

Liečivé koreniny
Pestré a aromatické, tak to sú koreniny, ktoré povzbudzujú náš apetít.



Naši predkovia bývalého Rakúsko-Uhorska, žijúci na strednej Nitre, sa venovali hlavne poľnohospodárstvu a popritom aj obchodovaniu. Okrem obilnín, okopanín, strukovín a zeleniny pestovali aj šafran siaty pre vlastné potreby panstva.
V celom Uhorsku bol práve šafrán z hornej Nitry, považovaný za najkvalitnejšiu koreninu. Tam bolo šafraníctvo v rozkvete a dobrým obchodným artiklom. Koncom 18. storočia šafraníctvo aj v tejto oblasti zaniklo, to však už mali ľudia na Hornej Nitre ale i u nás na strednej Nitre aj iné zdroje obživy. Patrilo k nim vinohradníctvo, to ale takisto zaniklo. Vinnej réve sa v našich klimatických podmienkach nedarilo tak, ako bolo treba. Západnejšie od Chlebian a to v Bojnej a v Radošine však vinohradníctvo malo úspešnosť a aj obchod s vínom prekvital.
Od 19. storočia vinohradníctvo nahradilo ovocinárstvo. S dopestovaným ovocím obchodovali v čerstvom stave i so sušeným, ale i s vypáleným na alkohol. V Chlebanoch bol aj pivovar a mlyn. Panstvo kaštieľa malo vysadené ovocné stromy v ovocnej škôlke (na pozemkoch kde je teraz cintorín a všetok priestor za ním smerom k Rajčanom a k Hlbočine), kde sa o stromy staral panský záhradník. Šafran bol k nám privezený z jarmokov konaných na Hornej Nitre a rýchlo si našiel miesto takmer pri každej chalúpke obce a aj v ľudovom liečiteľstve.

Táto najdrahšia korenina na svete je známa už spred čias kráľa Šalamúna. Zber šafranu je náročná ručná práca, aj preto je jeho cena taká vysoká. Šafran je červený a krehký, na korenie sa zbierajú blizny jeho kvetov. Má silnú vôňu a horkú chuť. Aby sa nevytratila, šafran treba skladovať na tmavom mieste a v uzavretej nádobe. Šafran chutí po mede a je horký. Je bohatý na vitamín B – riboflavín, lieči depresie, neplodnosť, poruchy prostaty, menštruačné problémy, artériosklerózu a pôsobí aj proti srdcovej slabosti. Pri varení sa používa ako prísada do rizota a do rybacích i jahňacích jedál.


Recept na jahňacinu so šafranom
Potrebujeme:
1 kg jahňacieho mäsa,
100 ml kyslej smotany,
1/2 lyžičky drvenej rasce,
1/4 lyžičky mletého zázvoru,
1/2 lyžičky mletej papriky,
1/2 lyžičky karí a
niekoľko vlákien šafranu namočených do štipky vody
soľ a trochu oleja.
Postup:
Mäso nakrájame na kocky, osolíme a opečieme na oleji.
Potom zalejeme smotanou a dusíme, pokiaľ sa všetka tekutina nevysmahne. Pridáme všetko korenie. Okrem šafranu! Podlejeme a na miernom ohni dusíme do mäkka.
Až nakoniec ochutíme pripravenou šafranovou vodou a ešte 5 minút povaríme.



Prečo je šafran tak príslovečne známy?
Slovo šafran pochádza z arabčiny. Za'fran, doslovne arabsky znamená „byť žltý“. Iný názov pre šafran, ktorý vám bude pravdepodobne bližšie známy, je Krokus.
Crocus sativus (Šafran siaty). Šafran pôvodne pochádza z Ázie. Dnes sa pestuje aj na juhu Francie, v Španielsku, Taliansku, Indii, Pakistane, Číne a v Japonsku.


Na 45 dkg korenia z tejto roztomilo krásnej kvetinky budete potrebovať neuveriteľných štvrť milióna blizien z fialkovo namodralých kvietkov! Zo 100 000 blizien by ste nasušili 10 dkg korenia výraznej červenej farby a silnej chuti.

Kráľom korenín je šafrán



Ono známe ľudové porekadlo „šetriť s tým ako so šafranom“ alebo „málo ako šafranu“ je viac, než na mieste. Doposiaľ totiž neexistuje žiadny stroj, žiadna mechanická pomôcka na zber šafranu pre obchodné účely. Na zber drobučkých blizien je treba iba ľudské ruky. Jeho za sucha červená farba sa po rozpustení vo vode zmení na krásnu žltú farbu. V staroveku bola práve táto krásna šafranová žlť vyhľadávanou módnou farbou vznešených dám a rovnako módna a vzácna bola i vôňa šafranu.


Pôvodná medicína v Perzii ho využíva pri celkovej skľúčenosti a depresiách. U východných národov žltá farba piestikov šafranu symbolizuje slnko a navracia radosť aj energiu do života. Moderná klinická štúdia dáva ľudovej medicíne za pravdu. Piestiky šafranu obsahujú látku safranal, ktorá v mozgu ovplyvňuje hladinu serotonínu, čo je hormón pôsobiaci na našu náladu. Jeho využitie ako prírodného antidepresiva sa ešte stále skúma.


Dnes ho poznáme hlavne ako korenie a stále je synonymom malého množstva.


Šafran je dôležitou súčasťou orientálnej a ázijskej kuchyne. Karí, kuskus, ryža, polievky a dusené pokrmy pridaním šafránu získavajú na kvalite. Aj v niektorých európskych pokrmoch je aromatické korenie s intenzívne žltou farbou nepostrádateľné, napríklad milánske rizoto paella sú bez šafranu nemysliteľné. Ďalej sa pridáva k rybím, kuracím a jahňacím pokrmom, ale aj do sladkých koláčov, sušienok alebo pudingu, ktorým dodáva príjemnú, sýto žltú farbu.

Šafranová omáčka
500 ml smotana na šľahanie
125 ml suché biele víno
1 PL maslo
zopár štipiek šafránu
podľa chuti soľ
podľa chuti korenie
Postup:
Do hrnca vlejeme víno, zvoľna varíme, až kým sa polovička obsahu nevyparí. Potom pridáme smotanu. Suroviny poriadne miešame. Na miernom ohni vytvárame polovicu obsahu. Vložíme maslo a znovu zamiešame. Do takto pripravenej omáčky pridáme šafran, ktorý jej dodá sýto žltú farbu. Nakoniec dochutíme soľou a korením. Ak doma náhodou nemáme šafran môžeme ho nahradiť kurkumou. Táto omáčka sa ideálne hodí k rybám a k pečenej jahňacine.



Šafran aj napriek jeho vysokej cene, zostáva aj tak súčasťou toľkých receptov na celom svete. Na to, aby pokrm získal typické žlté zafarbenie a chuť šafranu, stačí 10-20 blizien.
Nitky šafranu sú sušené krehké blizny modrofialového druhu šafránu Crocus sativus. Táto pôvodne maloázijska rastlina sa dostala s Maurami a križiakmi do Európy, kde dnes ležia najdôležitejšie oblasti jeho pestovania. Najlepší šafran pochádza zo Španielska, Francúzska, Talianska a Grécka. Zber cenných blizien sa vykonáva ručne. Akonáhle na jeseň začnú malé šafrany kvitnúť, kvety sa odstrihnú, blizny sa z nich opatrne vyberú a potom sa v ten istý deň usušia. Na 100g šafranu treba 15 000 kvetov. Na trh sa nitky šafranu dostávajú celé alebo mleté.

 



CARTHAMUS TINCTORIUS L.

Požlt farbiarsky česky: světlice barvířská

Syn.: Centaurea carthamus
Slovenské názvy z histórie:  planý šofran, požluk európejský, divý šofran, žlutenice (Reuss 1853), požluk europský, planý šafran (Novacký 1936), požlt farbiarsky (Dostál 1950, Marhold-Hindák 1998)
České názvy: světlice barvířská (Presl 1846), šafrán planý, saflor, světlice (Čelakovský 1879), světlice barvířská, saflor (Polívka 1912), světlice barvířská (Dostál 1950, Dostál 1989, Kubát 2002)


Ako olejnatá rastlina sa pestuje v Severnej i Južnej Amerike aj v Austrálii, v Španielsku, Portugalsku, v severnej, východnej a južnej Afrike, juhozápadnej a strednej Ázii, Arábii, v Indii, Malajzii, Indočíne, Číne. U nás je pestovaná v najteplejších oblastiach Slovenska, občas zdivie. Vďaka hlbokým koreňom rastie na hlbokých suchých pôdach, znáša dobre aj ľahké suché pôdy, je odolná proti suchu a vetru, znáša zasolenie. Naopak neznášajú trvalé zamokrenie a daždivé počasie, kedy je napádaná hubovými chorobami. Daždivé počasie má tiež vplyv na zníženie obsahu oleja v semenách. Kvitne od júla do septembra.


Je to jednoročná rastlina s tenkým koreňom, až cez 1 m dlhým. Stonka je priama, len v hornej časti býva vetvená. Je až 120 cm vysoká, takmer hladkoplodá, husto olistená. Belavo žltá, lesklá stonka má nevýrazné ryhovanie. Stonkové listy sú striedavé a tuhé, celistvé, s vystupujúcou žilnatinou, podlhovasté až vajcovité dolné listy sa zbiehajú do krídlatej stopky. Stredné a horné listy sú usadené v širokej báze, podlhovasté, vajcovito kopijovité až široko vajcovité, 6-9 cm dlhé a 2-4 cm široké. Na okraji majú oddialené jemné ostnité zuby, s najväčším ostňom na špičke listu. Najvyššie listy rastú natlačené pod úbory. Úbory majú 3,5-4,0 cm v priemere, sú tesne obklopené listami. Zákrovné listene sú široko eliptické až vajcovité, svetlo zelené, žilkované, s veľkým ostnito zubatým príveskom s krátkymi žliazkami. Úzko kopijovité vnútorné zákrovné listene majú ostnatú špičku, sú so slamovo žltými ostňami 1-6 mm dlhými. Všetky kvety sú rúrkovité a majú korunnú rúrku 8-13 mm dlhú , zlatožltú , neskôr oranžovú až červenú, dlhšia než zákrov, s 5 roztvorenými cípmi. Štvor až päťhranné nažky sú 5,5-9,0 mm dlhé, žlto- biele, hladké, matné alebo lesklé, spravidla bez páperia.


Zo semien sa lisovaním získava olej (24-36 %), ktorý obsahuje 75 % kyseliny linolovej a menšie množstvo kyseliny linolénovej. Používa sa ako stolový olej s podobnými vlastnosťami ako olej slnečnicový. Ako olej technický sa používa na svietenie, na výrobu mydiel, kozmetiky, fermeže, lakov a farieb. Po vylisovaní oleja zostávajú pokrutiny, ktoré obsahujú 22-55 % bielkovín, využívajú sa ako krmivo alebo hnojivo. V kvetoch obsahuje červené farbivo cartamin (saflorový karmín), ktorý je rozpustný vo vode. Obsah v kvetoch je 0,3-0,6 %.


Používal sa na farbenie látok, neboli však stálofarebné. Ďalšie farbivá v kvetoch sú žlté pigmenty saflomin a saflorová žlť. Dodnes sa svetlica používa na farbenie polievok, omáčok, pečiva, cukroviniek a do líčidiel. Sušené kvety sa často vydávajú za šafran (falšovanie šafranu).


Farbí podobne, ale nemá vonné a ďalšie obsahové látky šafranu (nemleté možno ľahko rozlíšiť - šafrán sú tenké blizny, safloru sú sušené rúrkovité kvety). Pražené semená sa jedia ako pochutina. Mladé výhonky je možné použiť ako zeleninu. V Európe sa pravdepodobne začal pestovať pôvodne ako liečivka, kvet sa zbieral ako Flores Carthy, dnes sa používajú len v homeopatii. Beztŕňové kultivary sa využívajú ako zelené krmivo. Rastlina je nektarodarná, ale med z nej je tmavý, so silnou nepríjemnou chuťou i vôňou. Suché kvetenstvo.

 



BIO Požlt farbiarsky olej Carthamus tinctorius (falošný šafrán)
je rastlina podobná slnečnici. Má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín. Preto je výborným prostriedkom na odbúravanie cholesterolu, vhodný pre diabetikov, znižuje hladinu krvného cukru. Požlt využívajú najmä východoázijskí liečitelia, ktorí ho predpisujú pri zápale žalúdočnej sliznice, priedušiek, obličiek i kĺbov, predovšetkým však na posilnenie krvného obehu: rozširuje cievy a vďaka inulínu reguluje hladinu cukru v krvi. Jeho liečivý účinok je známy vďaka látke krocitín, ktorá znižuje hladinu cholesterolu, zabraňuje výskytu srdečného infarktu, a znižuje krvný tlak, predchádza kôrnateniu žíl, má močopudný a žlčopudný účinok, reguluje činnosť štítnej žľazy. Nedávno z neho boli izolované látky s antioxidačnými účinkami a pracuje sa aj na využití v onkológii. Olej je za studena lisovaný a je 100%- jednodruhový.


Dávkovanie: vnútorne - ráno (nalačno) a večer (pred spaním) jednu čajovou lyžičku studená kuchyňa - podľa chuti a množstva jedla vonkajšie použitie - podľa potreby Skladovanie: Skladujte na tmavom mieste pri izbovej teplote do 22°C. Po otvorení spotrebujte najneskôr do 3 mesiacov.
 


Crocus sativus - Šafrán siaty

Podľa Egypťanov v mohutnom kmeni stromu cédrovníka bol uzavretý Usíre/Osiris. Na jeho oslavu usporadúvali polročne obrady ešte aj za vlády Ptolemaiovcov procesie, na
ktorých pred karavánou tiav, naložených vonnými rastlinnými produktmi (asi po 135 kg) na zápalné obete, kráčali deti nesúce v miskách prevažne myrhu a šafran siaty/Crocus sativus ako bylinu hlavných bohov (Amun Ra, Zeus, Jupiter, Indra), pridávanú do kadidiel a koláčov od Španielska po Čínu a využívanú aj ako afrodiziakum, vzácne korenie a zlatisté farbivo na rúcha (podvodníci namiesto neho predávali sušené kvety požlta farbiarskeho/Carthamus tinctorius).
Z Egypta od nástupu 5. dynastie (2494 prnl.) po vládu Ramessa III. (1184 – 1153 prnl.) vysielali do zeme Punt výpravy pre kadidlo a iné produkty. Najznámejšou bola asi výprava kráľovny Hatšepsut (1473 – 1458 pr.n.l.) pre vzácne éterické látky a sadenice myrhovníka (kadidlovníka?). Káhúnsky papyrus (cca 2000 pr.n.l.), Smithov papyrus (cca
1650 pr.n.l.), Veľký berlínsky papyrus č. 3 038, Hearstov papyrus a najmä thébsky lekársky Ebersov papyrus (cca 1535 pr.n.l.) uvádzajú zoznamy látok a prípravkov (asi 879) na prípravu vonných zmesí a liekov, vrátane legendárneho kyphi, avšak bez udania množstiev ingredientov. Viaceré z nich uvádza vo svojom diele De Materia Medica aj grécky farmaceut a botanik Dioscorides Pedanius (asi 40 – 90 pr.n. l.). Zdroj: (Historické základy environmentalizmu a environmentálneho práva (XXXIV. napísal RNDr. Jozef Klinda Enviromagazín 5/2009)
Takže šafrán opisovali už starí Egypťania na prvých papyrusoch, ako i slávny Homér. Zmienka o ňom je aj v Biblii. Sokrates si šafranom údajne parfumoval svoj vankúš predtým, ako išiel spať, Trójania ním zasa zdobili schody svojich chrámov. Šafrán pochádza pravdepodobne z juhozápadnej Ázie možno Afganistanu, predpokladá sa vznik krížením svetlice vlna C. lanatus L. a svetlice všeobecnej C.oxyacantha Bieb., ktorá rastie od severnej Indie po Turecko ako burina. Pestovala sa v hlavne údolí Nílu, aj pre olejnaté nažky sa v starom Egypte používala na farbivo. Od 16. storočia sa vysievala i v strednej Európe. V západnej Európe v 16. a 17. storočí sa používala na farbenie hodvábu, bavlny a súkna na červeno. U nás sa používala v 19. a začiatkom 20.storočia, ale stratila význam s objavom anilínových farbív koncom 19. storočia.

Ešte z histórie

V minulosti sa kvôli šafranu viedli vojny, potápali lode, zabíjali ľudia… V gréckej mytológii sa v povesti spomína Zeus, spávajúci na posteli zo šafranu. Už Feničania používali šafran ako koreninu a liečivo. Šafran spoznali pravdepodobne od Indov. Aj za čias antiky bol šafran luxusným tovarom a za jeho falšovanie alebo nesprávne miešanie boli vysoké pokuty. Bohatí Rimania zvykli posýpať v svadobnú noc posteľ so šafranovými bliznami. V mnohých kultúrach bolo zvykom farbiť svadobný závoj so šafranom na žlto. Okrem uvedeného táto kvetina preukázateľne pomáha pri liečení viac ako 40 rôznych ochorení a má protirakovinové účinky.
 




Crocus sativus  a jeho požiadavky
►Vyžaduje teplejšie oblasti s južnou expozíciou a hlinitopiesočnatú pôdu zásobenú živinami a vodou
►na jednom mieste sa pestuje tri roky, potom je treba pôdu nechať odpočinúť
►v priebehu mája sa hľuzy vykopú, usušia, a vytriedia
►v septembri sa vysádzajú do dobre pripravenej pôdy do spony 30x15 cm a do hĺbky 6-7cm.


Použitie a jeho účinky:
►v lekárňach používali šafrán donedávna na ofarbovanie niektorých prípravkov na žlto
►v liečiteľstve sa kedysi predpisoval šafrán pri chorobách žalúdka, pečene aj ako celkové tonikum
►v malom množstve podporuje krvný obeh, posilňuje žalúdok, zlepšuje trávenie, utišuje nervy, pôsobí proti kŕčom, astme, kašľu, má močopudné a žlčopudné účinky
►obmedzene sa používa v očnom lekárstve a v gynekológii - strata menštruácie
►najviac sa šafrán používa v španielskej a francúzskej kuchyni ako korenina, stretávame sa s ňou aj v arabskej, indickej, čínskej kuchyni aromatizuje a farbí polievky, omáčky, syry, ryžu.

Zber:
►z kvetov sa zbierajú iba blizny
►doba kvitnutia je 2-3týždne. Zaujímavosťou je, že zber šafránu v Iráne začína až koncom októbra a trvá len 25 dní, pričom na získanie kilogramu koreniny je nutné odpracovať štyristo hodín. (Irán v roku 2010 vyviezol do sveta len 68 ton tejto koreniny, zvyšok držal v krajine. Aj to je jeden z dôvodov prečo je cena šafránu stabilne vysoká.)
 

Pozrite si zber šafránu v Kašmíre

KASHMIRIE SAFFRON (by MOONLIGHT KESAR CO).PH.NO.9419022713

http://www.youtube.com/watch?v=8ys5mGceEIs&feature=youtu.be
 

 Pestovanie šafránu v záhradke pre vlastnú spotrebu

Nezamieňajte si pravý šafrán s inými ozdobnými druhmi šafranu (mnohé z nich sú aj jedovaté). Hoci väčšinou kvitne na jeseň fialovomodrými kvetmi, existuje aj bielokvetý.
Vyžaduje si slnečné miesto a veľmi dôležitý je typ pôdy – vhodná je neutrálna ílovito-vápenatá zemina. Ak sa ho rozhodnete zasadiť vo svojej záhradke, nezabudnite jej kvalitu zlepšiť pridaním piesku, rašeliny alebo kompostu, aby bola nielen výživná, ale aj dobre priepustná. Ak sú cibuľky vo vlhkom prostredí, plesnivejú. Hľuzy sadíme na jar (dovtedy ich držíme na chladnom, tmavom a suchom mieste) do hĺbky 10 až 15 centimetrov, vzdialenosť medzi nimi by mala byť minimálne 10 cm. Úroda, resp. počet kvietkov sa z roka na rok zvyšuje. Rastliny sa rozmnožujú sadením dcérskych hľúz. Len pre zaujímavosť, na 1 gram sušeného korenia potrebujete 150 kvetov. U nás sa zo skupiny šafranov najčastejšie pestuje crocus specious, ktorý je ideálny do skalkových úprav.


Ako postupovať pri zbere šafránu?
Červené blizny z kvetov zberáme za slnečného počasia. Samozrejme, v začiatočnom období kvitnutia šafranu. Šafran najviac kvitne v druhom roku. Pokiaľ je kvetov pomenej, dobre poslúži pinzeta, ktorou červené tyčinky zozbierame. Kvety sa režú skoro ráno a po zvädnutí sa z nich nožnicami vystrihávajú blizny. Ak je kvietkov viac, odtrhneme ich celé a následne v pokoji oddelíme od nich červené blizny, ktoré sušíme v sušičke pri teplote okolo 45 stupňov Celzia maximálne 15 minút. Fialové okvetné lístky a žlté tyčinky sú v podstate odpad. Usušený šafran je ľahký a krehký. Okrem sušenia v sušičke, rozložené na slnku za pol hodiny uschnú. Skladujeme ho na tmavom mieste v dobre uzatvorenej nádobe.

Šafran sa používa len v malých množstvách
Šafran obsahuje viacero cenných látok ako vitamíny skupiny B, flavonoidy, karotén a éterické oleje. Môžete ho použiť na dochutenie jedál a aj na prípravu čaju. Pre aromatickosť a horkú chuť, ale aj vedľajšie účinky (dávka nad 10 g je toxická), sa používa len v malých množstvách.

Mozzarella so šafranom
Potrebujeme:

syr mozzarella,
hladká múka,
šafran,
soľ,
rastlinný olej na vyprážanie,
vajíčko,
mlieko,
strúhanka
Postup: Mozzarelu obalíme klasickým spôsobom – v múke, v osolenom vajíčku s mliekom a strúhanke. Rozšľahané vajce ochutíme šafranom. V prípade použitia blizny je potrebné zaliať ju horúcou vodou aspoň na 30 minút a následne celou zmesou dochutiť vajíčko. Ak sa tak nestane, aromatické látky sa jednoducho neuvoľnia. Ak používate mletý šafran, stačí pridať štipku priamo do vajíčok. Syr vyprážame do zlatista a podávame so zeleninovým šalátom.



Viete, že…

Do strednej a západnej Európy priniesli šafrán v 11. storočí križiaci a na výrobu 10 g korenia je potrebná plocha 5 m2?
Oveľa väčšiu skupinu šafranov tvoria druhy kvitnúce na jar. Šafrany majú menej početnú skupinu druhov kvitnúcich na jeseň a práve z druhov kvitnúcich na jeseň sa vyrába elita medzi koreninami.
Ľudové prirovnanie „málo ako šafranu“ vychádza i zo skutočnosti, že šafrany sa u nás dobre rozmnožujú, ale málo kvitnú.
Vďaka vysokým nárokom na plochu a ručnú prácu, ako aj vďaka špecifickej chuti je šafran najdrahším korením na svete.


Náhrady za šafrán
Na pomery obyčajných ľudí vysoká cena šafranu a podobnosť s niektorými druhmi suchého podrveného korenia otvára cestu na uplatnenie mnohých náhrad. Preto sa nedajte podviesť podvodníkmi na trhu. Blizny šafránu musia byť totiž pozbere za pol hodiny suché, iba tak vonia šafránové korenie výrazne korenisto a zachová si svoje oranžové zafarbenie. Väčšinou ide o rôzne oranžovo farbiace kvety medzi ktorými je najúspešnejší nechtík lekársky (Calendula). Ďalšími rastlinami sú arnika (Arnika montana), ako aj intenzívne farbiaca kurkuma pravá (Curcuma longa, ktorá je súčasťou korenia karí. Ako náhrada za šafran slúžia aj žlté korunné lupienky kvetov požltu farbiarskeho – safloru (Carthamus tinctorius).
 

V dnešnej dobe až 96 % celosvetovej produkcie tohto korenia pochádza z Iránu. Ročne sa tu vyprodukuje okolo 200 ton šafránu pravého. Pritom na kilogram je potrebné natrhať už uvedených úctyhodných 150 až 200 tisíc kvetov. Ročné tržby iránskeho biznisu s dvesto tonami korenia dosahujú podľa prepočtov univerzity v Mašhade 309 miliónov eur. Cena za kilogram na území Iránu sa pohybuje približne 1 550 eur. Na svetových trhoch však dosahuje hodnotu medzi 7000 až 8000 Eur za 1 kilogram.
 

Zber šafránu v Iráne

Iranian Saffron "Best In The World"

http://www.youtube.com/watch?v=iKS_Ihee7Cc
 

Stručné praktické rady, ako rozoznať, či ste si z trhu domov priniesli to "pravé šafránové", čiže pravý šafrán

►Pravý šafrán má pri prvom pohľade na vysušenú bliznu zahnutý trúbkovitý tvar – tzn. na jednom konci je tenký, na druhom konci je zreteľne hrubší - vyzerá ako dlhá tenká trúbka.  Falzifikovaný šafrán je často po celej dĺžke rovnako hrubý a nezahnutý. (Pozri si video dolu!)
►Pravý šafrán má drevnatú arómu (Vôňa je prirodzená, nie agresívna). Falzifikovaný šafrán má často tendenciu intenzívne voňať po santalovom dreve. (Na rozoznanie tohto znaku je však často potrebná určitá prax.)
►Blizny pravého šafránu sfarbia teplú vodu do zlatožlta. Tento proces je postupný a relatívne pomalý, veľa závisí aj od teploty vody. Voda pritom zostáva číra. Falošný šafrán sfarbuje teplú vodu skôr do oranžova. Tento proces je na prvý pohľad rýchlejší. Voda sa po určitom čase jemne zakalí. Najlepšie vidno rozdiel medzi sfarbením vody pravým a falzifikovaným šafránom až po niekoľkých hodinách lúhovania. (Pozri video nižšie!) Toto je asi najzreteľnejší dôkaz ne/pravosti vášho šafránu.
►Posledným rozdielom je, že vo vode rozmočené “blizny” falzifikovaného šafránu sa po jemnom stlačení medzi prstami ľahko ”rozdrvia” na kašu, prípadne sa úplne rozplynú na oranžovo-červené farbivo. Pri pravom šafráne majú aj po rozmočení blizny zreteľnú štruktúru.
 

Saffron Alert

http://www.youtube.com/watch?v=-7blOH_NmvU&feature=youtu.be

Prečítajte si aj článok o biznise so šafránom

Odkaz na článok o šafráne http://profit.etrend.sk/moje-peniaze/obchodna-hra-so-safranom.html
http://www.i-potraviny.sk/safran-pravy-alebo-ako-ho-rozpoznat-od-falzifikatov

Šafrán obsahuje krocín (glykozidové farbivo), glykozidovú horčinu pikrocín a ďalšie látky. Vo farmácii sa šafran siaty používa na výrobu tinktúr, extraktov, očných vôd a predovšetkým sa spracúva ako abortívny prostriedok v pilulkách. Drogu treba dávkovať veľmi opatrne, pretože príliš silné dávky spôsobujú krvácanie, dávenie, hnačky a pocity závratu.
 

Zber šafránu v Indii
Saffron Production

http://www.youtube.com/watch?v=pVA1muwFjzU

Humánne lieky s účinnou látkou šafrán siaty (Crocus sativus)
 http://www.adcc.sk/web/humanne-lieky/ucinna-latka/safran-siaty-crocus-sativus-5659.html

Viete, že...

Podľa Homéra bol vraj aj najvyšší grécky boh Zeus zahalený do šafranovej vône, keď zostupoval z Olympu?
Rimania lámali rekordy v spotrebe šafránu cez celú jeho históriu a považujú sa doposiaľ za jeho najväčších konzumentov na svete. Aromatizovali korením víno, jedlá, farbili ním oblečenie či podlahu. Vyrábali zo šafránu parfumy, pridávali ho do kúpeľov a rozprašovali ho v amfiteátroch aj divadlách. Rímske časy by sa dali poeticky nazvať "šafranový vek". Veď aj Herkula povíjali ako malé dieťa do šafranových plienok a Bakchus nosil šaty zafarbené žltým korením. Antikou a mýtmi sa však história šafranu nekončí, keďže donedávna sa používal vo farmaceutickom priemysle na farbenie niektorých prípravkov nažlto. V súčasnosti ho poznáme najviac ako korenie a liek.

Safran, Voyage au pays de l'Or rouge de Haute Provence

http://www.youtube.com/watch?v=0gzlvmzbUzQ
 

 Viete, že...
Na prípravu porcie pre štyri osoby sa používa zväčša 0,25 – 0,50 gramu šafranu?
Množstvo závisí od toho, aký šafran máte, či celý, alebo v podobe prášku. Mletého sa pridáva spravidla menej. Či použijete taký alebo onaký, pred tým, ako ho pridáte do jedla, zmiešajte ho s tekutinou. A ešte jedna praktická rada. V našich obchodoch dostanete šafran väčšinou v malých baleniach. Keby ste ho kúpili vo väčšom množstve, mali by ste vedieť, že je citlivý na svetlo a ľahko stráca svoju arómu. Treba ho preto uschovať v dobre uzavretej nádobe na tmavom mieste. Takto vám vydrží aj rok či dva.
 

Viete, že...
Šafrán patrí k najstarším liekom?
Ľudová medicína objavila jeho účinky už pred tisícmi rokov. Liečili sa ním vraj aj faraóni. Zmienka o šafrane ako lieku sa totiž našla na staroegyptskom papyruse približne z 2. tisícročia pred naším letopočtom. O tom, či v ňom faraóni nachádzali liek, alebo v ňom hľadali afrodiziakum, podporujúce sexuálny apetít, sa nepíše.
V dávnej minulosti nebol azda žiadny „elixír zdravia“ namiešaný bez štipky šafranu a nenašla by sa žiadna bolesť, ktorú by sa naši predkovia nepokúšali šafranom utíšiť. Jedno je však prekazateľne pravé, šafran podporuje zmysly a uvoľňuje napätie. Má upokojujúce, relaxačné, ale aj povzbudzujúce účinky. Osvedčil sa pri depresiách či celkovej vyčerpanosti. V súčasnej medicíne sa potvrdilo jeho priaznivé pôsobenie pri menštruačných bolestiach, pri ťažkostiach so zažívaním, na srdce a prekrvenie vnútorných orgánov.
 

Viete, že...
Falošný šafran sa predáva v pomletom stave na blších trhoch v južných a arabských krajinách, kde ho kupujú hlavne turisti?
Pokiaľ človek nevie, ako vyzerá pravý šafranový prášok, ľahko si ho pomýli napríklad s prímesou kurkumy. Ide o žlté indické korenie, ktoré sa takisto používa na prípravu jedál. Skutočného kráľa všetkého korenia sveta je preto najlepšie kupovať v nepomletom stave. Pravý šafran je sýtočervený, krehký a veľmi ľahký. A samozrejme, musí prenikavo voňať.

Z histórie: Šafranové voňavky patrili medzi Rimanmi k najluxusnejším.
 


Cukina v šafranovej omáčke
Potrebujeme:
500 g cestovín,
3 malé cukiny,
2 cesnakové strúčiky,
olivový olej.
Omáčka:
¼ l bujónového vývaru,
¼ l sladkej smotany,
1/8 l bieleho vína,
soľ,
čierne korenie,
šťava z polky citróna,
0,25 g nemletého šafranu.
Postup:
Smotanu zohrejeme na miernom ohni, pridáme vývar, víno, citrónovú šťavu, soľ, čierne korenie a nakoniec šafran. Na chvíľu zmes odstavíme a poriadne premiešame. Potom varíme ešte asi 10 minút. Hotovou omáčkou polievame cestoviny zmiešané s cukinou. Cukinu pripravíme tak, že ju nakrájame na malé kocky, zľahka opražíme na olivovom oleji, pridáme do nej pretlačený cesnak a ešte chvíľu pražíme.

 


Upozornenie!
Napriek svojím liečivým účinkom môže byť šafran zároveň aj jedom. Jednorazová dávka od 5 nad 10 gramov môže byť zdraviu nebezpečná a podľa okolností aj smrteľná.

V orientálnych krajinách je šafran dodnes súčasťou niektorých luxusných pánskych parfumov.

Predaj bylín http://www.predajbylin.sk/safran_blizny/index.html
Jesenné cibuľoviny http://www.kvetyazahrada.sk/clanky/jesenne-cibuloviny
 

Viete, že...
Šafrán Peržania využívali ako afrodiziakum?
O jeho liečivých účinkoch bola nájdená zmienka v staroegyptskom papyruse z 2. tisícročia pred n. l. Pestoval sa kvôli potrebám faraónov - ako liečivo, dôležité korenie, parfum a farbivo na látky, šafranová voda sa rozstrekovala v amfiteátroch, divadlách a kúpeľoch a používal sa aj na balenie egyptských múmií. Peržania ho využívali ako afrodiziakum!
 

Kuriozita...
Kuriozitou je pestovanie šafránu v švajčiarskom kantóne Wallis.
 

Odkazy
http://gastroprincipal.sk
http://feminity.zoznam.sk
http://egyptfarma.info

Aby ste si napoplietli šafrán siaty s rastlinou dolu na obrázku...

Táto kvetina patrí medzi jesenné krokusy (Colchicum autumnale),
je to vysoko toxická rastlina rastúca v Európe.

Šafran možno niekedy nájsť ako divorastúci v Európe (zdivel z kultivácie šafránu siateho), nie je vhodné zbierať "divoký šafran". Šance sú vysoké, že rastlina sa ukáže byť oveľa častejšie ako jesenný krokus, ktorý je tiež známy ako lúčny šafran alebo (Colchicum autumnale). Táto rastlina je z dobrého dôvodu pomenovaná podľa starovekej krajiny varenia jedovatých nápojov, Kolchidy [ Κολχίς ] , a je jednou z najnebezpečnejších bylín z európskych voľne rastúcich rastlín. Zaujímavé je, že listy jesenných krokusov môžu byť zamenené s inými jedlými divokými rastlinami strednej Európy (medvedí cesnak) a opakovane spôsobili aj smrť.

Použitie šafránu v Perzii a Indii

Šafrán je dôležité korenie v strednej Ázii a severnej Indii, kde je používané značne v ryžových pokrmoch. V severnej indickej Biriyani [ बिरयानी ] je voňavá a aromatická ryža zvyčajne podávaná s kuracím alebo baraním mäsom, ktoré je intenzívne ochutené šafranom v spojení s indickým bobkovým listom, škoricou, klinčekmi, zeleným kardamónom, badiánon a muškátovým orieškom aj muškátovým kvetom, všetko je  často zdobené mandľovými kúskami a sušenými hrozienkami alebo semenami granátového jablka.

Šafrán je trochu jedinečný medzi koreninami v tom, že jeho hlavná aróma a farebné zložky sú vo vode rozpustné a preto môže byť namočený cez noc vo vode, filtruje sa a potom sa pridá voda do pripravovaného jedla, čo poskytuje čistú a homogénnu farbu.  Ďalší spôsob prípravy šafránu v kuchyni je výhodný v Perzii a Indii : korenie je vo forme prášku a potom sa extrahuje s trochou mlieka, po pol hodine mlieko má čistú farbu vajcového žĺtka a pridá sa k "biriyanis" alebo k sladkosti. Používať suché korenie (či už pomleté, alebo ako celok) priamo pre varenie nie je priaznivé, pretože uvoľňuje svoju vôňu príliš pomaly  a pri dlhšom varení je potrebné sa vyvarovať straty arómy.

Zo všetkých indických proveniencií, kašmírsky šafrán má obzvlášť dobrú povesť, ale je ťažko dostupný mimo Indie, ďalej výnosy a kvalita sa znížili kvôli nešťastnej politickej situácii trvajúcej po desaťročia. Výroba je obmedzená na malú oblasť okolo obce Pampore, len pár kilometrov od letného štátneho kapitálu Srinagar. Polia sú rozdelené do sekcií jedného alebo dvoch štvorcových metrov a sú udržiavané bez vegetácie po celý rok. Kvety sa objavia po dobu asi dvoch týždňov na konci októbra alebo na začiatku novembra. Sú vybrané z rastlín (ku stimulácii tvorby kvetov) a kategorizované druhy, ostatné sú neskôr odpady. Vrátane dosúšania blizien, všetky práce sa vykonávajú podľa rodín, kde sa používajú len málo alebo žiadne moderné technológie.

 Angelina Jolie http://www.smh.com.au/news/people/jolie-linked-to-hit-and-run/2006/10/13/1160246305956.html
 

Natalia Safran - 'All I Feel Is You' - official video from HOURS starring

http://www.youtube.com/watch?v=uuskL6i67n8


Natalia Safran - spotkanie 2013

http://www.youtube.com/watch?v=WIjvFGcRbWA
 

Viete, že...
Preukázalo sa, že šafran dokáže pri miernej až strednej silnej depresii v podstate to isté, čo inhibítory spätného vychytávania sérotonínu?
Pri dennej dávke tridsať miligramov a aspoň mesiaci užívania sa korenie vyrovnalo aj starším tricyklickým antidepresívam. Zatiaľ bez zistených vedľajších účinkov, ale zato s pozitívnom vplyvom na liečbu vyše štyroch desiatok chorôb vrátane rakoviny.
Pred práškom dajte prednosť celým bliznám, ktoré si rozdrvíte podľa potreby.
 

Predaj blizien šafránu http://www.superkorenie.sk/product.php?id_product=161

Viete, že...
Šafran sa využíval jaj na magické obrady?
V mnohých kultúrach mávali nevesty šafranový svadobný závoj. Počas magických obradov si šafranom maľovali telo, predovšetkým prsty a vlasy. Istý čas sa z neho vyrábali luxusné tiene na očné viečka. Často ho používali aj na imitáciu zlatých nápisov.

Viete, že...
Šafrán môžete dostať aj v podobe šafranového oleja?
Našiel svoje využitie ako luxusný prípravok pri masážach.

Šafran karpatský – Crocus heuffelianus

Veľké fialové zvonkovité kvety tvorí vždy šesť okvetných lístkov, ktorých spodná časť zrastá do 12 cm dlhej rúrky. Tri vonkajšie majú na konci tmavšie škvrny. Tyčinky a blizna sú oranžovej farby. Opelenie zabezpečuje hmyz, najmä včely.
Nakoľko 3 – 4 listy vyrastajú až po odkvitnutí v prízemnej ružici, rozkvitnuté kvety vyrastajú zdanlivo z podzemnej hľuzy. Listy sú 1 cm široké a 20 cm dlhé, tmavozelené, s nápadnou bielou strednou žilkou. Sú obalené rúrkou priesvitných suchoblanitých listeňov. Podzemným orgánom zabezpečujúcim výživu rastliny je hľuza obalená hnedými šupinami, ktoré sa rozpadávajú a tvoria nepravidelnú sieťku.
Plod je tobolka s hnedými, hodvábne chlpatými semenami.

Šafran karpatský – Crocus heuffelianus

Šafran sa vyskytuje najmä na lúkach, lesných čistinách a v riedkych pasienkových lesoch od podhorského až po subalpínsky výškový stupeň. Na Veľkej Javorine aj Panskej Javorine v Inoveckom pohorí, pri Donovaloch,  Važci, Vernári a v iných lokalitách Slovenska zavčasu na jar rozkvitnuté šafrany sfarbia lúky na fialovo. Kvitnú zavčasu a tak sa často stáva, že na ne ešte napadne sneh.
Rastlina sa v liečiteľstve používala ako posilňujúci a protikŕčový prostriedok, aj proti hystérii. Okrem toho ju používali ako koreninu a farbiaci prostriedok do pečiva, likérov a farmaceutických prípravkov. Bylinkárky ako drogu používali iba blizny, ktoré jediné sú jedovatou časťou rastliny. Pri vnútornom použití neprimeraného množstva šafran spôsoboval bolesti hlavy, závraty, dávenie a hnačky. Šafran siaty (Crocus sativus) je obľúbenou záhradnou aj parkovou okrasnou rastlinou.

Predaj cibuliek krokusov - šafranu
http://www.shop-mania.sk/zahrada/p-krokus-siaty-safran-crocus-sativus-cibulky-krokusu-3-ks-32602196
V Marakeši majú recept snáď na všetko - VIDEO
http://cestovanie.pravda.sk/cestovny-ruch/clanok/4577-marakes-vylieci-vsetky-boliestky-a-pohladi-cestovatelsku-dusu/

 Literatúra:
 Májovský J., Krejča J., 1976: Rastliny lesov 1. Obzor, Bratislava.
 Krejča J. (ed.), 1978: Z našej prírody – rastliny, horniny, minerály, skameneliny. Príroda, Bratislava.
 Baloun J., Jahodář L., Leifertová I., Štípek S., 1989: Rostliny způsobující otravy a alergie. Avicenum, Praha.
 Chorvátová Z., 1991: Kozmetické prípravky z rastlín. Recepty a návody. Príroda, Bratislava.
 Veľká kniha rastlín, hornín, minerálov a skamenelín. Príroda, Bratislava, 1993.
 Kresánek J., Krejča J., 1997: Atlas liečivých rastlín a lesných plodov. Osveta, n. p., Martin.
 

Viete, že...
Ochranou pred melanchóliou je šafrán?
Šafrán siaty užívaný v rozumnom množstve v prášku je vhodnou ochranou pred melanchóliou.

Koreniny http://sk.kotanyi.com/sortiment/prehlad-produktov/product-detail-sk/product-category/korenia/product/safran-pravy

 ODKAZY
na zaujímavé
webové stránky

Rare 500-year-old illustrated medical 
http://www.sakketosaggelos.gr/Article/4534
  http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/127480
Illuminated manuscripts in Freer Gallery of Art images
Lynx-lynx http://www.cancerlynx.com/dioscorides.html

http://www.psumedievalgarden.com/personages.html
Čína http://www.pinterest.com/libgbude/chine-classique
(1758 - 1833) http://armorial.library.utoronto.ca/stamps/LEV002_s4
http://www.katarraktisvillage.com/2013/03/36.html#.UuHKQ-xjXwM

http://pomwonderful.nl/granaatappel-wellness/history/500bc-100ad
Medicine in ancient Rome http://en.academic.ru/dic.nsf/enwiki/5071944
História medicíny http://www.pinterest.com/celesteregal/history-of-medicine

Melancholia http://www.pinterest.com/libgbude/medecine-ancienne-et-melancholia

 

 

Moje
webové stránky 

Cezmín: http://cezmin.wz.cz
Cezmín: http://cezmin.wz.sk
Vianoce: http://vianocesk.wz.cz
Viktorian http://viktorian.wz.sk
 Svadba: http://svadbask.unas.cz
 Bylinky:
http://bylinky.czweb.org
Seniorka: http://seniorka.szm.com
Jáska noc: http://cbjanskanoc.ic.cz
Cintorín:
http://cemetery.zaridi.to
 Bábiky: http://svetbabik.czweb.org
Vianoce: http://vianocesk.szm.com
Slovania: http://slovania.czweb.org
 Pani Príroda: http://eufrosyne.wz.cz
 Veľká noc:
http://velkanoc.czweb.org
Veľká noc: http://velkanoc.czweb.org
Gloria Polo: http://gloriapolo.czweb.org
Moji psíkovia: http://mikinka.czweb.org
Milujem pani P... : http://eufrosyne.wz.cz
Cezmín ker a alias: http://cezmin.czweb.org
 Michal Krpelan: http://michalkrpelan.wz.cz
 Aishwarya Ray z Indie: http://aishwarya.wz.cz
 Horná Chlebany : http://hornechlebany.unas.cz
 Rádioamatéstvo  : http://cbrsk-chlebany.euweb.cz

 Múdra ako rádio: http://www.mudraakoradio.euweb.cz
CB Fan rádioklub Slovakia-CBRSK: http://cbrsk.euweb.cz
Webové stránky, ktoré som urobila iným zdarma
Pes Buldog english:
http://ruda-etuda.czweb.org
Ranní Sedmička: http://rannisedmicka.wz.cz
Olympionik: http://olympionikholub.wz.sk

Seniorka a deti: http://seniorka-deti.wz.cz
Senior Honza: http://senior-honza.wz.cz
Práva dieťaťa: http://dieta.czweb.org

Senior Baťo: http://dano17.wz.sk
Späť| Obnoviť | Dopredu

Odkaz na môj web: http://seniorka.szm.com
 
 

 

 

 

 

 

 

By Cezmin Slovakia 20.január 2013